一种烤鸡制作方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 103844278 A (10)申请公布号 CN 103844278 A (43)申请公布 日 2014.06.11 (21)申请号 201410087310.1 (22)申请 日 2014.03.11 (71)申请人 胡素芳 地址 241200 安徽省芜湖市繁昌县荻港镇庆 大村东埂自然村28 号 (72)发明人 胡素芳 (51) Int.C l. A23L 1/315 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01) 权利要求书1页 说明书1页 权利要求书1 页 说明书1 页 (54) 发明名称 一种烤鸡制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种烤鸡制作方法，目的在于 提供一种气味清香且味道鲜美的烤鸡。本发明所 采取的技术方案是按照清理、卤制、烘烤、包装工 序进行加工。本发明所采取的技术方案操作简便， 这种烤鸡味道鲜美清香，入口感觉好，食用方便。 A A 8 8 7 7 2 2 4 4 4 4 8 8 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103844278 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种烤鸡制作方法，其特征是按下列步骤操作：（1）选取无疫情的鸡，将其清理干 净；（2）将清理干净的鸡放入锅中，加入箬竹叶、红茶、食盐、山梨酸钾和水，加热卤制 ；（3） 将鸡悬挂在旋转炉中烘烤，使其表皮干脆，得烤鸡 ；（4）冷却烤鸡并真空包装。 2 2 CN 103844278 A 说 明 书 1/1 页 一种烤鸡制作方法 [0001] 技术领域 [0002] 本发明涉及食品加工工艺。 背景技术 [0003] 申请号为201010113160.9 的说明书中公开了一种泥煨鸡及其制作方法，这种泥 煨鸡是按如下步骤制作的：(1) 净鸡 ：把成长期的鸡去毛、净腹、去爪 ；(2) 填料 ：把调好的 调料填入鸡的腹部内，用铁丝缝紧鸡膛 ；(3) 包纸：用锡纸包实填鸡 ；(4) 裹泥：用没有污染 的泥土包裹用锡纸包实的鸡身；(5) 装模 ：把裹好泥的鸡装入模具里；(6) 烧烤 ：把装好模 具的鸡放在明火或碳火上面烧烤至熟。该方法操作烦琐，所制作的泥煨鸡口感平常。 发明内容 [0004] 本发明公开了一种烤鸡制作方法，目的在于提供一种气味清香且味道鲜美的烤 鸡。本发明所采取的技术方案是按照清理、卤制、烘烤、包装工序进行加工。 [0005] 本发明公开的一种烤鸡制作方法，是按下列步骤操作：（1）选取无疫情的鸡，将其 清理干净；（2）将清理干净的鸡放入锅中，加入箬竹叶、红茶、食盐、山梨酸钾和水，加热卤 制 ；（3）将鸡悬挂在旋转炉中烘烤，使其表皮干脆，得烤鸡 ；（4）冷却烤鸡并真空包装。选取 无疫情的鸡，宰杀、去除内脏和鸡爪，用水清洗干净。将清理干净的鸡放入锅中，加入箬竹 叶、红茶、食盐、山梨酸钾和水，加热卤熟。将卤熟的鸡从锅中捞出，沥去汤汁。使用箬竹叶 卤制的鸡气味清香。茶叶经过卤制后，汁液渗透到鸡中，鸡肉色泽红润且有回味。然后将沥 干的鸡悬挂在旋转炉中烘烤，使其表皮干脆，得烤鸡。使用旋转炉烘烤，鸡皮酥脆且