动物营养学课件 第五章 脂肪与动物营养.ppt

第五章 脂类与动物营养;第一节 脂类物质的营养作用;一、饲料中的脂类物质;磷脂：一种复合脂肪，在结构上除含有磷酸根、甘 油和FA外，还含有氮的有机碱。是动植物细 胞重要组成成分，脑、心、肝均含有大量。 糖脂：含糖的脂肪，糖脂与磷脂不同，分子不含磷酸， 但含FA、半乳糖及神经氨基醇各一分子。 存于 动物外周和中枢神经，是禾本科青草和三叶草 中脂肪的主要成分。 固醇：一类高分子量的一元醇，化学结构属于环戊 烷多氢菲的衍生物。其中重要的胆固醇和麦 角固醇。 蜡： 由高级FA与高级一元醇生成的酯。一般为固体， 不易水解，无营养价值。;熔点---固、液两态在大气压下达成平衡的温度。 碘价---100g油脂中吸收的碘的g数，表示油脂不饱和程 度，也可以了解被氧化程度。 酸价---中和1g油脂中所含游离FA所需碱mg数，当酸败 时其值变高。 皂化价---1g油脂和碱煮沸能达到皂化时，中和FA所需 碱的mg数，越大说明含有分子量小的FA越多。;（二）脂类分类 简单脂: 甘油酯、蜡脂 可皂化脂 复合脂：磷脂、糖脂、脂蛋白 脂类 固醇类 非皂化脂 类胡萝卜素 脂溶性Vit ;动物营养中脂类的分类、组成和来源;(三)脂类的主要性质;甘油三酯:;二、脂类物质的营养作用;(二)动物体主要的能量来源和贮存形式;(三)可提供给动物EFA 亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸 (四)脂溶性Vit的溶剂 (五)畜产品的组成成分 (六)特殊作用;(六)特殊作用;三、必需脂肪酸(essential fatty acid,EFA);(一)EFA和多不饱和FA的概念;PUFA的命名;(二)EFA种类;ω-6系列:亚油酸合成其它PUFA;ω-3系列:α-亚麻油酸合成其它PUFA;2.鱼类对多UFA需要特点: 鱼体ω3多UFA高于ω6。 ω6/ω3的比值： 淡水鱼：0.37 海水鱼：0.16 一般说来，鱼类对ω3的需要多于ω6， ω3组多UFA对鱼类比ω6组更重要。 对ω3的需要： 海水鱼＞淡水鱼 冷水鱼＞温水鱼 人长期食富含ω3多UFA(如深海鱼油)可降低血浆和 组织中的胆固醇，降低血压。;(三)EFA的生理功能;(四)EFA的缺乏;EFA缺乏 对雏鸡影响最大: 生长迟缓,饮水量增加,抵抗力降低,脂肪肝； 公鸡睾丸变小,第二性征发育推迟； 成年鸡较晚出现缺乏症: 产蛋鸡缺乏使蛋变小,产蛋率下降; 种蛋受精率,孵化率下降; 胚胎死亡率增加。 ;2.EFA缺乏生化指标变化：;四、脂类物质过多的后果;第二节 动物对脂类的消化、 吸收和利用;一、单胃动物对脂类的消化、吸收;甘油三酯;（一）单胃动物脂类的消化 胃：酸性环境不利于脂肪的乳化 十二指肠：胰液、胆汁 胰脂酶 甘油三酯 FFA+甘油一酯 脂肪水解酶 甘油+ FA 磷脂酶 磷脂 溶血卵磷脂 胆固醇酯 胆固醇+ FA 胆酸;（二）单胃动物脂类的吸收;（三）影响脂肪和FA吸收率的主要因素;二、反刍动物对脂类的消化、吸收;（一）反刍动物脂类的消化;Pectin （果胶）;（二）反刍动物瘤胃对脂的消化吸收