蔬菜无土栽培学课件 第六章 主要蔬菜作物无土栽培技术---芽苗菜栽培.ppt

* 一、概述 1.我国是生产、食用芽菜最早的国家 秦汉时期《神农本草经》:“大豆黄卷，味甘平，主湿痹，筋孪，膝痛”，其中“大豆黄卷”——“晒干的黄豆芽”； 宋代大豆豆芽作菜记载；北宋《图经本草》:“菜豆为食中美物，生白芽，为蔬中佳品” ；南宋后期《山家清供》介绍生豆芽方法。 南宋孟元老《东京梦华录》中有豆芽菜条目（生绿豆芽的最早记载）；明王象晋在《群芳谱》详细介绍生绿豆芽的方法。 东汉《四民月令》:“正月可种春麦、豌豆”；《植物名实图考长篇》中“豌豆苗作蔬极美”。 苜蓿芽在我国食用史也近千年，香椿栽培在我国至少2300年历史。 2.豆芽菜是我国古代食品的四大发明之一 豆芽、豆腐、酱、面筋。由我国传到日本、东南亚，后到欧美。 20世纪40年代，美国豆芽生产：营养、保健 20世纪70年代，日本芽苗菜商品化生产：温室无土栽培技术、萝卜芽品种选育 20世纪80年代，台湾商品化、规模化生产：豌豆芽为主、进口种子(新西兰、澳大利亚） 国内豆芽菜-80年代航天部萝卜芽进口设备引进、北京农林科学院萝卜、豌豆芽试种-1994年起，中国农科院蔬菜花卉所“高档绿色食品-芽苗菜的营养及规范化生产技术研究”：1997年获农业部科技进步二等奖。 芽苗菜（sprouting vegetables）是利用植物的种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或嫩茎，均称为芽苗类蔬菜。 芽苗菜约有15科40多种，包括豆芽（豌豆、黄豆、绿豆、黑豆等）、花生、萝卜、芥菜、香椿、苜蓿、芜菁、蕹菜、芦笋、菊苣、茼蒿、紫苏、芝麻、姜芽等等。 籽（种）芽菜：由种子培养成芽（苗）。黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆 、香椿 、豌豆、萝卜、蕹菜、荞麦、苜蓿等。 肉质直根： 遮光 菊苣芽球 体芽菜： 宿根 ： 菊花脑、马兰头（幼芽、幼梢） 利用二年生或多年生 根茎： 姜芽、石刁柏、竹笋（幼茎） 作物宿根、肉质直根、 枝条 ： 香椿、枸杞头、花椒脑（嫩芽、嫩叶） 根茎 、枝条中积累的 豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖（幼梢） 养分培育芽球、嫩芽、 幼梢或嫩茎。 芽苗菜生产特点 （1）易达到绿色食品要求：种子少污染，一般不施肥，少染病虫害，无需农药，在可控环境生长，少污染。 （2）营养价值丰富：富含植物蛋白、矿物质、维生素（VB12）、芦丁、纤维素等（营养价值：豌豆?绿豆），调节体内酸碱平衡（苜蓿芽碱性是菠菜的4倍），具有保健作用和医药功效（萝卜芽淀粉分解酶、荞麦芽芦丁、香椿芽健胃解毒祛湿）。 （3）生产效率高，周期短，单产高：多数属速生菜芽，快5-6 d，慢20 d，一年20-30茬。豌豆芽生长期10-15 d，每m2产量11kg。 消费者愿意买，生产者乐意种 （4）投资少见效快，经济效益高：设施设备简单，生长速度快，产品属特菜，价值较高。 （5）生产场地占地面积小，利用率高，可立体栽培，场地选择容易。 （6）栽培方式多样，技术易掌握：多属耐寒、半耐寒、适应性广的种类。适于北方日光温室、改良阳畦、拱棚、厂房、民房、防空洞等设施内栽培。可采用假植囤栽，软化栽培，盘、盆、盒、罐栽培等多种方式，土壤或无土，平面或立体。 二、芽苗菜生产方法 芽苗菜与传统的豆芽不尽相同（产品器官和形态、生产环境与条件） 湖南娃娃萝卜菜（密集绿化栽培）、北京豌豆苗（密集软化栽培）、山东绿瓣大豆芽（密集半软化栽培） 籽芽菜 ----半封闭式、多层立体、无土纸床、免营养液栽培、规范化集约化生产 芽苗菜大面积、商品化生产时选择种类的原则： ①从营养卫生角度 无毒无害（马铃薯芽有毒、棉籽芽也有毒） 富含营养（维生素、矿物质、蛋白质、纤维素） 口感风味好（萝卜芽爽口辛辣、 香椿芽浓郁芬芳） ②从生产角度 种子来源充足，价格便宜，耐贮运。 种子较大的芽苗菜形体也大，种子粒大，纯、净度高 发芽（3-4 d内）快，发芽率高，高产优质抗逆，耐贮 ③从商品角度 形体、色泽、口味、食用方法符合消费者要求。 地域特点。