胖东来超市部鱼课标准.ppt

LOGO * 保鲜（冰台管理） 冰台是鱼课的一道亮丽的风景，冰台整体的美观直接关系到鱼课整体的形象。按商品分类陈列，从大到小，由上至下的原则，要做到商品丰满，品种充足。 1.冰鲜鱼：为了让冰鲜鱼长时间的保鲜，在鱼的摆放时，鱼背朝上，鱼肚朝下，因为鱼的内脏最容易造成鱼的腐烂变质，可将鱼的内脏取出，后用冰将鱼掩盖到一半，来提高它的保鲜时间。 2、冰鲜虾：需堆放、摆出量感。 3、贝类：贝类应用16-20度的盐水存放，盐水必须高于商品，来保证贝类的鲜活 活度。 4、加工类：腌制鱼要注重腌制鱼的配料，用花椒、八角、葱、姜、料酒、盐、生抽等腌制而成，注重商品的色彩搭配。 5.甲鱼、螃蟹、黄鳝死后应及时报损，不允许销售。 第八章：销售管理 LOGO * 退货 1.整理好退货商品，称重、封箱。 2.填写好退配单，数据准确，由主管签字 3.由验货人员验货，确认数量，验货人员签字。 4.再到电脑室由电脑室人员调整库存。 5.电脑人员签字，业务员签字。 6.由验货人员登记退货名称、数量、单据号。 7.退配单一式两份，一份交给保安打欠条，一份拿到仓库。 8.拉到仓库由仓库人员验收确认数据。 9.仓库人员签字，再到电脑室审核，打印单据，仓库人员签字。 10.再由电脑室人员审核后，到保安处抽欠条，单据交给验货人员，交到财务室。 第八章：销售管理 LOGO * 报损的标准： 1.因出现质量问题，无法退货也无法销售的商品。 2.因破损无法降价处理也无法销售的商品. 3.因商品品质不好，特价处理后仍无法销售的商品。 报损的流程 1.把要报损的商品归拢在一起，按规格（编码、名称、数量、进价、报损原因、金额、日期）填写报损清单。 2.报损单必须由执行人签名。 3.填毕报损单，经主管确认签字后，方可找验货人员审验。 4.验货人员审验后，经保安确认后，报损商品才可离开卖场，送入垃圾箱。 5.报损清单交电脑室人员入单。 第八章：销售管理 LOGO * 销售管理相关测试 通过以上课件的学习，能够回答以下相关训练：1、销售管理都包括哪些内容？2、活鱼宰杀应注意哪些事项？3、怎样提高鱼的保鲜度？什么鱼死后不能吃？ 我们一定要严格按照销售管理来进行我们的工作，确保工作的准确、高效，为我们的销售打好坚实的基础。 LOGO * 第九章：仓库管理 1.商品入库、出库、补货一定按“先进先出”原则。 2.商品要按类别在货架陈列，相同的单品应集中放置，不可相互混杂。 3.体积大，量重的商品应堆放下方。 4.周转率高、放置时间较短或促销用的商品应放在较靠近出口的位置，以利于补货。相反则放在较内侧的位置。 5.商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应分类摆放整齐，不可占用通道。 6、所有（仓）库存入口处必须保持畅通，方便人员操作。 7、随时清洁清除库内杂物，保持整齐，干净，并每周定期进行清理。 8、顾客、厂商与非授权人员，未经许可不得随意进入。 9、仓库要做到定期定时的打扫，每天中午12：00由专人打扫一次，做好交接班准备；晚上送宾前，由专人清洁整理做到每天定时清理两次。 10、每月的25、26号仓库内商品必须离架，彻底清洁仓库及商品，做到库内无死角、干净、整洁。 LOGO * 一、盘点目的: 通过定期盘点，准确掌握生鲜各部门的库存、销售、丢弃及毛利情况，并及时做出分析与调整，进一步提高销售额，节约成本，增加利润。 二、盘点公式: 实际毛利=本月销售—期初库存—本月购进+期末库存 毛利率=实际毛利/本月销售 三、盘点时间： 每月6号、16号自盘 每月随店盘点一次，盘点时间在每月26号闭店后。 四、盘点范围：鱼课所有单品 五、参加盘点人员： 月盘：全体人员 周盘：鱼课营业员、理货员、课长 第十章：盘点管理 LOGO * 盘点前准备工作和要求： 一、盘点前要求： 1、盘点当天卖场商品陈列丰满，保证当天销量。 2、盘点前所有报损、折损商品处理完毕 3、参加生鲜盘点的员工必须进行生鲜盘点流程的培训， 4、生鲜盘点当天所有单品收货截止在下午20：00。 5、每次盘点应在关店后进行，以确保卖场单品盘点的准确性 。 6、盘点前进行库房、卖场商品的清理。每次盘点日，对仓库进行全面整理，归类摆放，同一区域的一种商品只能摆放在一个地方。库房内散货需拿到卖场，货架上的商品需保持前后一致，所有商品需从货架正面看到商品陈列个数。仓库盘点前卖场商品陈列丰满，保证当天销量。 7、每次盘点开始前，需对卖场进行整理，确保所有孤儿商品已全部拿回该区域。 二、盘点前流程： 1、盘点会议：每月在盘点前一天由课长开盘点会议、强调盘点的重要性及盘点流程的重点并要求各岗位严格按照实