一种烤红薯的加工方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105077078 A (43)申请公布日 2015.11.25 (21)申请号 201510444267.4 (22)申请日 2015.07.24 (71)申请人 浙江省农业科学院 地址 310021 浙江省杭州市江干区石桥路 198号 (72)发明人 季志仙 李海营 (74)专利代理机构 杭州裕阳专利事务所(普通 合伙) 33221 代理人 冉国政 (51)Int.Cl. A23L 1/214 (2006.01) A23L 1/185 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) A23L 1/01 (2006.01) 权利要求书1页 说明书7页 (54)发明名称 一种烤红薯的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种烤红薯的加工方法，将红 薯切割整理后与大麦芽或大麦芽浸出液预煮，同 时加入与红薯本身组成接近的糖分共煮，煮至八 成熟后，沥水，速冻后制成半成品，再进行烘烤 ； 也可以直接烘烤食用或者速冻。本发明的加工方 法，成本低，经济效益高，保鲜时间长，便于运输、 存储、销售，且在不添加任何人工合成食品添加剂 的条件下能产生人们所喜欢的焦黄色和产生芳香 味，食用安全。 A 8 7 0 7 7 0 5 0 1 N C CN 105077078 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种烤红薯的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： 步骤a，选取成熟的红薯块根，清洗，去皮； 步骤b，薯块整理，将薯块切割成均匀的小块，切割后每小块重量为20-100克； 步骤 c，将切割好的薯块加入大麦芽放入水中浸没，或加入大麦芽浸出液中浸没，同时 加入麦芽糖共煮； 步骤d，沥水，控制薯块水分的质量分数在60％-70％； 步骤 e，速冻包装，沥水后的薯块冷却到 10℃以下，然后速冻，使薯块迅速冻结，冻至红 薯小块中心温度到-10℃以下，真空包装，制成半成品速冻红薯； 步骤f，烘烤，打开真空包装的半成品速冻红薯，常温解冻，然后放置在烤盘进入烤箱内 进行烘烤，烤盘底部涂抹食用油，烘烤温度 140-250℃，烤至红薯表面出现焦黄色和散发芳 香味。 2.根据权利要求 1 所述的加工方法，其特征在于，步骤 c 中大麦芽浸出液的制备方法 为，取大麦芽500克加5-8倍温水浸泡0.5-12小时。 3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤c中还加入果糖、葡萄糖中的一 种或两种共煮。 4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤c中加入的糖的总重量为薯块重 量的10％-20％。 5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤c中预煮时间为0.15-0.5h。 6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤d中，将预煮后的红薯块捞出，沥 干表面水分，然后放干燥箱里烘烤，热风干燥温度为90-110℃。 7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤f中，食用油为黄油、橄榄油、花 生油或调和油中的一种或多种。 8.根据权利要求 1 所述的加工方法，其特征在于，所述烤箱为上下独立调节温度或者 有热风循环的烤箱，下面温度控制在180—220℃，上面温度控制在220-240℃。 9.一种烤红薯的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： 步骤一，选取成熟的红薯块根，清洗，去皮； 步骤二，薯块整理，将薯块切割成均匀的小块，切割后每小块重量为20-100克； 步骤三，将切割好的薯块加入大麦芽放入水中浸没，与大麦芽或加入大麦芽浸出液中 浸没预煮，同时加入