一种开郁养颜奶香牛肉丸及其制备方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105942268 A (43)申请公布日 2016.09.21 (21)申请号 201610186114.9 (22)申请日 2016.03.29 (71)申请人 薛典荣 地址 243100 安徽省马鞍山市当涂县黄池 镇安居街空125号 (72)发明人 薛典荣　 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (51)Int.Cl. A23L 13/60(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 29/00(2016.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种开郁养颜奶香牛肉丸及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种开郁养颜奶香牛肉丸，由 下列重量份的原料制成：低筋面粉22-33、牛肉粉 20-30、食盐3-4、泡打粉2-3、洋葱粉5-6、干辣椒 粉5-7、牦牛肉16-20、0.5-1mol/l的NaCl溶液 240-300、大豆分离蛋白7-10、羧甲基纤维素钠 0.1-0.2、食品级氯化镁0.01-0.013、蓝莓9-14、 花生仁4-6、麦麸3-5、牛奶8-10、箬竹叶1.2-2、罗 布麻叶2.8-3.1、金盏花1.3-2。本发明入口劲道， 浓香四溢，还添加有箬竹叶、罗布麻叶、金盏花等 食药材，富予了本发明消除抑郁、活血养颜、解酒 护肝、促进消化的保健功效。 A 8 6 2 2 4 9 5 0 1 N C CN 105942268 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种开郁养颜奶香牛肉丸，其特征在于由下列重量份的原料制成： 低筋面粉22-33、牛肉粉20-30、食盐3-4、泡打粉2-3、洋葱粉5-6、干辣椒粉5-7、牦牛肉 16-20、0.5-1mol/l的NaCl溶液240-300、大豆分离蛋白7-10、羧甲基纤维素钠0.1-0.2、食品 级氯化镁0.01-0.013、蓝莓9-14、花生仁4-6、麦麸3-5、牛奶8-10、箬竹叶1.2-2、罗布麻叶 2.8-3.1、金盏花1.3-2。 2.如权利要求1所述的一种开郁养颜奶香牛肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： （1）将箬竹叶、罗布麻叶、金盏花用6-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；蓝莓洗净后倒 入晾凉的中药汁，再共同置于搅拌机内混合榨浆滤得浆液； （2）花生仁倒入锅内炒香，再磨成粉末，得花生粉；取麦麸、牛奶混合，再共同置于锅内 加热煎煮10-15分钟，关火后倒入花生粉，混合拌匀； （3）取牦牛肉剔除脂肪和结缔组织，切成肉丁，加入到其体积4-5倍、0.2mol/l的磷酸缓 冲溶液中，经1000-1200转/分高速搅拌50-60s，再在3-5℃下离心10-20分钟，将沉淀与0.5- 1mol/lNaCl溶液混合，搅拌均匀，过滤，除去沉淀，将滤液pH调节为6-6.5，再在3-5℃下离心 10-20分钟，最后弃去上清液，得肌原纤维蛋白； （4）将大豆分离蛋白加入到其重量25-30倍的去离子水中，加入羧甲基纤维素钠，缓慢 升高温度为80-95℃，保温搅拌5-7分钟，冷却至常温，得热改性大豆分离蛋白； （5）将上述肌原纤维蛋白、热改性大豆分离蛋白混合，加入上述食品级氯化镁、转谷氨 酰胺酶，搅拌均匀，在3-4℃下冷藏1.8-2小时，送入20-25℃的水浴中，缓慢升高水浴温度为 80-85℃，停止加热，出料，快速放置于冰水浴中冷却到3-4℃，在3-4℃下