一种开花鸭心的卤制方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 109077241 A (43)申请公布日 2018.12.25 (21)申请号 201810925693.3 (22)申请日 2018.08.15 (71)申请人 四川赵君记食品有限公司 地址 618200 四川省德阳市绵竹市土门镇 新乐村10组 (72)发明人 陈才　陈俊峰　赵喜强　 (74)专利代理机构 成都九鼎天元知识产权代理 有限公司 51214 代理人 陶海燕　詹永斌 (51)Int.Cl. A23L 13/20(2016.01) A23L 13/50(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 5/20(2016.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种开花鸭心的卤制方法 (57)摘要 本发明公开了一种开花鸭心的卤制方法，该 方法包括鸭心预处理、去脂浸泡、卤水熬制、卤制 和摊凉步骤，所述预处理将完整鸭心自心尖向根 部以十字型纵向切割，根部保持连接为整体，用 水洗净，然后放入白酒和水混合溶液浸泡，在进 行卤煮和摊凉。本发明的方法将鸭心制作成十字 切口型，易洗净、不残留血，清洁卫生，卤制入味， 外形美观。根据十字切口后鸭心体积，提供了一 种温度适宜、时间合适的卤制工艺，卤煮入味又 不过度卤制，味美、肉嫩有韧性。 A 1 4 2 7 7 0 9 0 1 N C CN 109077241 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种开花鸭心的卤制方法，包括鸭心预处理、卤水熬制、卤制和摊凉步骤，其特征在 于，所述预处理将完整鸭心自心尖向根部以十字型纵向切割，根部保持连接为整体，用水洗 净。 2.根据权利要求1所述的开花鸭心的卤制方法，其特征在于，所述卤水熬制是将卤料用 洁净纱布打包后放入锅内，加水，调配均匀后，再加入调味配料，煮沸，熬制90～150min。 3.根据权利要求1所述的开花鸭心的卤制方法，其特征在于，所述卤制包括将鸭心放入 卤水中，大火煮沸后，温度为98-99℃，关小火，温度为92-94℃卤煮5-10min，焖制30-50min 后捞出，焖制温度为88-90℃。 4.根据权利要求1所述的开花鸭心的卤制方法，其特征在于，还包括去脂步骤，在卤制 前，将清洗干净的鸭心放在容器内，用酒水混合溶液浸泡15-40min。 5.根据权利要求4所述的开花鸭心的卤制方法，其特征在于，所述酒水混合溶液为市售 白酒与水按体积比1:100-20:100配制。 6.根据权利要求5所述的开花鸭心的卤制方法，其特征在于，在所述酒水混合溶液中添 加可食用盐。 7.根据权利要求6所述的开花鸭心的卤制方法，其特征在于，所述的可食用盐为食盐或 柠檬酸钠。 8.根据权利要求7所述的开花鸭心的卤制方法，其特征在于，所述可食用盐添加的量以 质量体积比计，为2～5g/mL。 2 2 CN 109077241 A 说　明　书 1/2页 一种开花鸭心的卤制方法 技术领域 [0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种开