一种椒麻鸡的制作方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 108576667 A (43)申请公布日 2018.09.28 (21)申请号 201810252241.3 (22)申请日 2018.03.23 (71)申请人 卓雍皓 地址 841000 新疆维吾尔自治区巴音郭楞 蒙古自治州库尔勒市文化路3号3号楼 2单元102室 (72)发明人 卓雍皓　 (74)专利代理机构 北京细软智谷知识产权代理 有限责任公司 11471 代理人 刘静荣 (51)Int.Cl. A23L 13/40(2016.01) A23L 13/50(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 33/10(2016.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 一种椒麻鸡的制作方法 (57)摘要 本发明涉及一种椒麻鸡的制作方法，其包括 以下步骤：鸡肉焯水、熬制汤料、炼椒麻油、将鸡 肉、炒葱、汤料、椒麻油混合，得到椒麻鸡。本发明 的有益效果为：本发明通过对鸡肉的特殊处理， 去除鸡肉的火气，鸡皮口感爽脆、没有任何化学 添加。 A 7 6 6 6 7 5 8 0 1 N C CN 108576667 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种椒麻鸡的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤： 煮鸡：将处理干净的鸡肉投入水中焯水； 拔鸡：将焯水后的鸡肉投入到冰水混合物中，待鸡肉冷却后取出； 炒葱：将葱放入油锅中煸炒，取出葱，投入到冰水混合物中，得到炒葱； 熬汤：提取煮鸡的水上的油汤和高汤，加入辣椒和生姜进行熬制，得到汤料； 炼椒麻油：取植物油8～12重量份、花椒1～3重量份、辣椒0.3～0.5重量份、黑胡椒0.1 ～0.2重量份、白胡椒0.1～0.2重量份、水1～3重量份投入锅中进行熬制，当水含量小于 10％时，停止加热，得到椒麻油； 将鸡肉、炒葱、汤料、椒麻油混合，得到椒麻鸡。 2.根据权利要求1所述的椒麻鸡的制作方法，其特征在于，煮鸡步骤中，每50只鸡对应 加入一份改性中药，所述改性中药包括桂皮100～300g、八角100～300g、白芷100～300g、白 酒200～300g、陈皮10～25g及肉蔻2～3颗。 3.根据权利要求1所述的椒麻鸡的制作方法，其特征在于，所述改性中药包括桂皮 250g、八角200g、白芷300g、白酒300g、陈皮15g及肉蔻1～2颗。 4.根据权利要求1所述的椒麻鸡的制作方法，其特征在于，焯水时间为40～60min。 5.根据权利要求1所述的椒麻鸡的制作方法，其特征在于，拔鸡步骤中，取出鸡肉后，用 湿布包覆鸡肉。 6.根据权利要求1所述的椒麻鸡的制作方法，其特征在于，熬汤步骤中，取油汤、高汤4 ～6重量份、辣椒1～2重量份、生姜1～2重量份。 7.根据权利要求1所述的椒麻鸡的制作方法，其特征在于，熬汤的时间为10～30min。 8.根据权利要求1所述的椒麻鸡的制作方法，其特征在于，所述椒麻油中包含以下重量 份的原料：植物油10重量份、花椒2重量份、辣椒0.4重量份、黑胡椒0.1重量份、白胡椒0.1重 量份、水2重量份。 9.根据权利要求1所述的椒麻鸡的制作方法，其特征在于，煮鸡步骤前，选取下单的母 鸡，将母鸡去毛、除去内脏，清洗干净。 10.根据权利要求1所述的椒麻鸡的制作方法，其特征在于，炒葱步骤中，先煸炒葱白， 再煸炒葱绿。