动物营养学课件 第六章 脂肪营养.ppt

自动氧化反应的三个阶段 初始阶段 扩增阶段 终止阶段 氧化反应的初始阶段 R-H + O2 R . + - OH 不饱和脂肪酸 自由基 初始阶段主要产生自由基，此阶段作用缓慢，但在氧气、水、金属离子、光线、热等的作用下则较易进行。 氧化反应的扩增阶段 R. + O2 R - O – O. （过氧化物） ROO. + RH ROOH + R. 此期间生成的自由基R.再与氧作用生成过氧化物。速度 较快，主要因为油脂的不饱和键－C=C－变成了氧化物 O O ‖ ‖ —C—C—，此氧化物可促进别的不饱和键的氧化。若有 金属离子存在则进行得更快，因金属离子有催化作用， 而且加上热、光的作用使反应更为迅速。 氧化反应的终止阶段 R. + R. R - R R. + R-O-O. ROOR 此阶段是自由基R. 相互结合成稳定的终产物，大多在油脂已酸败后才发生，当氧气耗尽或所有自由基都已被结合时，氧化过程才会终止，生成醛或酮酸等产物。 1．供能贮能作用； 2．作为机体的组成成分； 3．为动物提供EFA； 4．作为脂溶性维生素的溶剂； 5．其他作用： 一、单胃动物脂肪的消化和吸收 Fat Digestion Absorption in non-Ruminant Animal A 胃 通过胃的搅拌将脂肪变成脂肪小滴 幽门括约肌将脂肪小滴送入小肠 B 小肠 胆盐 主要功能: 乳化脂肪 ) 与脂肪形成微团，使甘油三脂重排以利于脂肪酶的水解 脂肪酶 从甘油上将脂肪酸切下 C 后肠 UFA→SFA 胆固醇 →胆酸 3. 影响单胃动物脂肪吸收的因素 链长：短链FA长链FA 双键数：不饱和高不饱和 游离FA甘油三酯。 2. 反刍动物脂肪消化的特点 约有90%的不饱和脂肪酸在微生物的作用下转变为饱和脂肪酸，使日粮中的必需脂肪酸减少 微生物合成的支链脂肪酸和奇数碳原子的脂肪酸的数量增加 甘油在瘤胃中转变为VFA 3. 反刍动物脂肪酸的吸收 短链脂肪酸（挥发性脂肪酸）在瘤胃以被动扩散的形式吸收） 空肠前端吸收乳糜微粒中的长链脂肪酸（约占吸收脂肪酸的25%） 空肠后端吸收乳糜微粒中的其它脂肪酸（约占吸收脂肪酸的75%） 复习思考题 简述脂类的营养生理功能 必需脂肪酸、脂类的额外能量效应的概念。 比较非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、吸收和代谢的异同。 脂酰CoA 血液： 葡萄糖 脂肪组织： 乙酸 脂蛋白质-甘油三脂 游离脂肪酸 脂肪酸 甘油三酯 脂肪组织中脂肪的代谢 氧化供能 三、脂类的代谢 1. 吸收进入细胞的甘油、FA重新合成甘油三酯，并形成乳糜微粒经淋巴系统进入血液循环进行转运。 2. 能量充足时，体内的脂类物质主要以在脂肪组织和肌肉组织中合成甘油三酯为主，饥饿时，以甘油三酯氧化供能为主。 三、脂类的代谢 猪和反刍动物脂肪合成主要在脂肪组织中进行，人和家禽主要在肝脏进行。 反刍动物主要依靠酮体和乙酸合成FA，非反刍动物主要依靠（CH2O）n、葡萄糖合成FA。 氧化供能是脂类物质的主要作用。 三、脂类的代谢 第三节 必需脂肪酸 一、概念与种类 二、作用与缺乏症 一、必需脂肪酸的概念与种类 凡是体内不能合成，必须由饲料供给，或在体内通过特定的前体物形成，对机体健康和正常生理机能有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸（EFA,essential fatty acids）。 通常将亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸称为EFA，其中后两者可通过亚油酸合成，所以一般亚油酸为EFA。 1、概念 （1）?-6系列该系列PUFA中第一个双键位于“?”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可合成该系列其它PUFA。对畜禽此类重要。 （2）?-3系列 该系列PUFA中第一个双键位于“?”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为?-亚麻油酸，由?-亚麻油酸可合成该系列其它PUFA。对冷水鱼重要。 一、必需脂肪酸的概念与种类 2、种类 C18：2?-6（亚油酸） C18：3 ?-6（?-亚麻油酸） C20：3 ?-6 C20：4 ?-6（花生四烯酸） C22：4 ?-6 C22：5 ?-6 C18：3?-3（?-亚麻油酸） C18：