胖东来生鲜处面包课流程.ppt

LOGO * 补货、理货、卸货流程 二、理货流程 1、袋装商品上货要保证商品正面朝外、丰满、排面整齐美观，高度一致； 2、检查商品质量，无变质、无残次、无破损； 3、货架不能有空缺处、陈列应有量感。 4、封装商品要翻查商品时间及保质期，根据保质期的下架规定，到期商品及时下架，并填写商品日期检查表； 5、理货时商品上下垂直一条线、排列方向一条线、标价签一条线。 三、卸货流程 1、商品在卸货时要轻拿轻放，忌乱扔乱放、踩踏商品； 第七章：销售管理 LOGO * 七、库存修正流程 （一）、库存控制的目的： 1、防止缺货 2、保证库存适当，节约库存成本 3、保证采购的计划性、平稳性 4、监控商品库存数量 （二）库存修正步骤： ⒈针对周期盘点，对有差异的商品一一对照电脑库存并确认。如有实际库存与电脑不符的商品，要填写库存不符修改表。 ⒉库存不符修改表对所要修改库存商品写明原因（如走错条码，盘错，丢失等）本人签字后再由部门处长签字。 ⒊员工将处长已签字的修改单交与电脑室，由电脑员对商品库存进行调整。 第七章：销售管理 LOGO * （三）、负库存 负毛利的管理 1、负库存的管理 电脑库存显示零而产生销售造成电脑上出现库存负数的就叫负库存，出现负库存应查明原因，实际数量与电脑数量核实，看是否与其他单品走错条码。收银台扫错条码等造成电脑数量与实际数量不准，在我们销售的时候，商品要逐一扫描，以免实际数量与电脑数量不符造成负库存。日常工作进行周期盘点，核对电脑数量，保持实际数量与电脑数量一致。 第七章：销售管理 LOGO * 3、负毛利的管理 所销售商品进价大于售价而产生的毛利就叫负毛利，出现负毛利的原因： a、价格入错 b、做促销活动 c、低价格形象。 d 、无销售退货 如出现负毛利商品，及时反馈给主管和业务，做出调整。 第七章：销售管理 LOGO * 第七章：销售管理 面包课负毛利报表 项目 日期 商品编码 商品名称 售价 成本价 毛利率 毛利 备注 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 LOGO * 蛋糕的订制流程： 订制方式：电话预定和现场预定 选择方式：蛋糕模型和自选蛋糕机 送货方式：提供免费送货服务 订货注意事项： 1、要确定蛋糕适用人的年龄、性别、喜欢的口味。 2、顾客有无特殊的要求。 3、确定食用人的人数，备足足够的餐盘和蜡烛，小朋友要送生日帽 4、确定需要蛋糕的时间，地点、名字、电话号码至少两个 特殊服务： 1、如果顾客有需求，可提供工具，在保证食品安全的情况下，让顾客动手做蛋糕。 第七章：销售管理 LOGO * 销售管理：相关测试 为了有助于更好地完成上述工作， 请回答下列问题 1、商品的下架时间是怎样规定的？ 2、饼干类商品怎样陈列？ 3、袋装商品怎样陈列？ 4、上货时的注意事项？ LOGO * 第八章：仓库管理 教学目标： 希望通过本章节的学习，各位员工都能掌握以下技能： 1、减少损失。 2、确保产品质量。 3、提高工作效率。 商品送到仓库后，并且按照正确的布局以及“先进现出”原则按分类整齐地摆放货品 LOGO * 仓库分为三大区域：商品区、报损区、退货区 三大区域的陈列标准基本一致 1、商品按分类存放，相同的单品应集中放置，不可相互混杂； 2、散称商品不能无包装或无覆盖，直接暴露储藏在库内 3、商品不可直接放在地面上，应以隔板垫高，防止商品起热、防冻、防鼠，防潮等，同时隔板应分类摆放整齐，不可占用通道； 4、所有库存入口处必须保持畅通，方便人员操作； 5、仓库不能存放购物车，应清理干净放入卖场指定区域； 6、商品入库、出库、补货要按“先进先出”原则； 7、周转率高、放置时间较短，或促销用的商品应放在靠近出口的位置，以利于补货。 8、库存商品不可过高，与天花板至少50厘米的距离，照明灯下不允许放任何商品； 9、残次商品和退货商品暂放在指定区域，并及时报损和退货。 第八章：仓库管理 LOGO * 面包课仓库卫生清洁表 日期 时间 检查情况（合格打“√”不合格打“×”） 清洁人员 检查人员 部门主管 地面卫生 商品陈列 商品质量 2011年8月29日 上午 　 　 　 　 　 　 下午 　 　 　 　 　 2011年8月30日 上午 　 　 　 　 　 　 下午 　 　 　 　 　 2011年8月31日 上午