一种烤红薯及其制备方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 103478644 A (10)申请公布号 CN 103478644 A (43)申请公布 日 2014.01.01 (21)申请号 201310442693.5 (22)申请 日 2013.09.25 (71)申请人 南京高美康食品有限公司 地址 211200 江苏省南京市溧水县白马镇工 业集中区 (72)发明人 罗先耀 (74)专利代理机构 北京联瑞联丰知识产权代理 事务所 (普通合伙) 11411 代理人 曾少丽 (51) Int.C l. A23L 1/214 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54) 发明名称 一种烤红薯及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种烤红薯及其制备方法，包 括以下操作步骤 ：筛选、清洗、烘烤、杀菌冷却、内 包装、冰冻、冷藏、出库，所述烘烤步骤采用梯度升 温、梯度降温的技术，烘烤温度为200℃～280℃， 旋转速度为40-60 转/ 分钟，烘烤时间60 ～120 分钟。本发明所述的一种烤红薯及其制备方法，未 添加任何材料，保证了红薯的原汁原味，使其含有 丰富的矿物质及维生素不受破坏和影响；冰烤红 薯技术在烤制过程中，采用的合理温度处理，采用 梯度升温、梯度降温的烤制工序，使得红薯中淀粉 颗粒更易消化，口味更加纯正。 A A 4 4 4 4 6 6 8 8 7 7 4 4 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103478644 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种烤红薯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 ： （1）筛选 ：初步筛选出没有病虫害现象的红薯； （2 ）清洗 ：将选出的红薯进行粗洗、精洗，根据红薯大小进行分类，放在沥干池里沥干水 分； （3 ）烘烤 ：将步骤（2 ）所得红薯在烤制设备中烘烤，烘烤温度为200℃～280℃，旋转速 度为40-60 转/ 分钟，烘烤时间60 ～120 分钟 ； （4 ）杀菌冷却：将步骤（3 ）所得红薯冷却后进行杀菌； （5 ）内包装 ：将杀菌后的红薯进行真空包装 ； （6 ）冰冻：将步骤（5 ）所得红薯在-21℃～-16℃温度下进行冰冻2 ～4 小时； （7）冷藏 ：将步骤（6 ）所得红薯在温度低于-18℃的冷藏库中冷藏 ； （8 ）出库：将步骤（7）所得红薯进行外包装后即可出库。 2. 根据权利要求1 所述的一种烤红薯的制备方法，其特征在于，所述步骤（3 ）的烘烤步 骤包括：（a ）将烤制设备的温度设置为80 ℃，旋转速度设置为20 转/ 分钟 ；（b ）将红薯在 烤制设备中烘烤，烘烤温度设置为230℃～250℃，旋转速度为50 转/ 分钟，烘烤时间90 分 钟 ；（c ）将烤制设备的烘烤温度调节至50℃，旋转速度调至20 转/ 分钟，将红薯进行逐渐冷 却。 2 2 CN 103478644 A 说 明 书 1/3 页 一种烤红薯及其制备方法 技术领域 [0001] 本发明属于一种食品及其制备方