公共卫生学（动物性食品卫生学）课件 第07章 宰后检验.ppt

第七章 畜禽的宰后检验与处理 第一节 宰后检验目的和一般要求 宰后检验猪胴体时（包括头部在内），最具剖检意义的淋巴结应该是： 颌下淋巴结-————头部 颈浅背侧（肩前）淋巴结————体前半躯 腹股沟浅淋巴结————体后半躯 髂内淋巴结————体后半躯 放血不良的特征： 静脉内滞留大于一般含量的血液，穿行于胸腹膜如结缔组织中的血管清晰可见； 沿肋骨分布的血管也非常清楚； 脂肪组织内可见到毛细血管，甚至发生红染现象； 肌肉组织暗红，切面有暗红色区域，挤压切面有少量血滴流出。 旋毛虫检验大都是采用传统的压片法 肝脏的检验刀式 ? 胴体检验 1. 判定放血程度：注意观察肌肉和脂肪的色泽，尤其是脏腹面的颜色，肋骨两侧小血管中有无血液潴留，肌肉断面是否湿润等。 2. 视检胴体：仔细检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱、骨骼及骨髓的状态，有无出血、淤血、水肿、变性、脓疡等病变。 3. 剖检淋巴结：剖检具有代表性的淋巴结。如果在被检淋巴结发现可疑病变，或在检查头部和内脏时发现有某种传染病或疾病全身化可疑时，必须增加对其他一些有关淋巴结的检查。 腹股沟浅淋巴结 在最后乳头处的皮下脂肪组织中 髂内淋巴结 在肉尸内侧，腹主动脉分出髂外动脉的附近，一般暴露于肉尸内表面 腘淋巴结 跟突下面圆形小窝处 髂下淋巴结 耻骨结节和膝关节的中点处 左支气管、尖叶、右支气管、中支气管、尖叶、心叶、膈叶、副叶 脾、胃、肝、胰、盲肠、髂内、回肠、肠系膜 宰后检验猪胴体（包括头部在内）以及内脏时，最具有剖检意义的淋巴结有： 颌下淋巴结 颈浅背侧淋巴结 腹股沟浅淋巴结 髂内侧淋巴结 支气管淋巴结 肝淋巴结 肠系膜淋巴结 三、宰后检验常见的淋巴结病变 1. 充血 2. 水肿 3. 浆液性炎 4. 出血性炎 5. 出血性坏死性炎 6. 化脓性炎 7. 急性变质性炎 8. 急性增生性炎 9. 慢性增生性炎 10. 肿瘤 11.寄生虫淋巴结炎 12.色素沉着 1. 充血 淋巴结肿胀，手感发硬，表面发红或出现血丝，切面呈不同程度的红色，按压时从切渗出血滴。主要见于炎症初期 2. 水肿 淋巴结肿大，富有光泽，切面苍白 隆突，质地松软，并流出多量透明的液体。多见于淤血 外伤 长途运输 3. 浆液性炎 淋巴结肿大，质地变软，切面红润，间或有出血，按压时流出多量黄色或淡红色混浊汁液。多见于急性传染病，如猪丹毒 4. 出血性炎 淋巴结肿大，富有光泽，外表发红，具有深红色或黑红色外观，切面稍隆突 多汁湿润，呈现出深红色至黑红色与红白相间的大理石花纹，如猪瘟，或表现为暗红色斑点散在其中或呈现不同程度的弥散性红染，见于急性败血性传染病。 淋巴结肿大，质地柔软，表面和切面上可见到大小不等的黄白色脓肿，挤压有脓汁流出如马的链球菌感染 棒状杆菌感染 6. 化脓性炎 淋巴结肿大，质地变硬，切面干燥，呈砖红色，其中散在一个或数个灰黄色 灰黑色或紫红色斑纹状或巢状坏死，如猪慢性局限性炭疽的病变。 5. 出血性坏死性炎 7. 急性变质性炎 淋巴结肿大，松软，切面呈褐红色，实质易于刮下似粥样物，有的区域可见坏死灶 8.急性增生性炎 淋巴结肿大，松软，切面隆突，多汁，呈灰白色混浊的颗粒状，外观如脑髓，故有淋巴结髓样变之称，有时在切面可见到黄白色坏死灶。见于急性副伤寒 9. 慢性增生性炎 淋巴结因结缔组织增生而肿大，质地坚实，切面灰白色 湿润而有光泽，当病变扩展到淋巴结周围时，淋巴结往往与周围组织发生粘连。结核 布鲁氏菌病 链球菌感染淋巴结炎 淋巴结化脓 淋巴结充血肿大 淋巴结严重充血和出血（黑白） 常见淋巴结的病变 常见淋巴结的病变 淋巴结钙化 淋巴结干酪化 淋巴结切面大理石样变 淋巴结肿大切面干酪样变 猪的宰后检验一般分为头部检验、皮肤检验、内脏检验、胴体检验、旋毛虫检验及复检等步骤。 第三节 宰后检验点程序及要点 ? 头部检验 （分两次进行） 第一次检验 在放血之后（约5分钟）、浸烫煺毛之前进行，主要剖检左右两侧下颌淋巴结，其目的是检查咽炭疽和结核病。 第一次头部检验 第二次检验 如果加工工艺流程规定劈半之前，头仍留在胴体上，头部检验则在胴体检验时一并进行，否则单独作离体检验。先剖检二侧咬肌（检查囊虫），然后检查咽喉粘膜、会厌软骨、扁桃体（注意猪瘟），必要时剖检下颌副淋巴结（检查炭疽、结核），同时观察鼻盘、唇和齿龈的状态，注意口蹄疫、猪水泡病。 第二次头部检验（咬肌检验） ? 皮肤检验 为了及早发现传染病，避免污染范围扩大，在胴体开膛解体之前，对带皮猪须施行皮肤检验。当发现有可疑传染病时，应打上记号，不行解体，由叉道转到病猪检验点，进行全面的剖检与诊断。主要检查皮肤