胖东来精肉课商品标准.ppt

* * 二、周保养 每周对电子秤的磁头进行擦润滑油保养 第七章：设备的使用与清洁管理 * 三、注意事项 1、称重时，物品不允许超出其称量范围 2、严禁雨淋或用水冲洗，若不慎沾水则用干布擦拭干净，当机器功能不正常时要及时送修，严禁敲打、撞击及重压，切勿置放在高温及潮湿环境场所(专用防水防腐秤除外) 3、勿让蟑螂或小生物侵入机内，以免造成损坏 4、电子秤若长期不用时须将机器擦拭干净，放入干燥剂用塑料袋包好，有使用干电池应取出，使用充电蓄电池时，应每隔三个月充电一次，以确保使用寿命 5、定期校正为保持磅秤的准确性，应至少一年校正一次 第七章：设备的使用与清洁管理 * 陈列柜 一、日保养 1、每天用半干抹布擦拭机身外观及内部 2、每天要把过滤网拿出来清理一次以免引起堵塞 第七章：设备的使用与清洁管理 * 二、周保养: 每周要清除冷凝器、压缩机上灰尘，提高制冷速度、制冷效果，清除时注意千万不要损坏线路（不要用水冲） 三、年保养: 每年更换压缩机机油，添加润滑油 第七章：设备的使用与清洁管理 * 四、注意事项 1、清洗机身内部及外部时一定注意不能用水直接清洗 2、清理机身内部时注意使用中性洗涤剂,其他去污粉、肥皂粉、挥发油、油类、热水、刷子等请勿使用容易伤害机身内部塑料保护层 3、清洁后注意用干布擦拭干净，以防生锈 4、展示柜内不能直接放入温度较高的食品或液体（如刚出炉的炸鸡，开水，刚炸玩食品的食用油等） 5、展示柜内温度根据饮料或食品的要求温度为标准，来调节展示柜内温度，上、下最好不要相差2-3摄氏度，以免引起质量变质 6、夏季展示柜内温度应每天早、中、晚看一次或每次补货时留意一下 7、停用期间，每半个月通电一次，每次l0分钟8、长期停用后，再次使用时要作3次瞬时启动，即插上电源再拔下，过5分钟重复一次，一共3次，然后方可通电工作以免展示柜出现不制冷情况造成食品变质 9、遇到不正常的噪音或停机、不降温、漏电等故障时，应请专业人员维修，不要自行拆开修理，以免扩大故障范围 第七章：设备的使用与清洁管理 * 保鲜膜封接机 一、日保养 每天擦拭机身，保持接口处电热丝洁净 第七章：设备的使用与清洁管理 * 二、注意事项 1、严禁空压机器 2、每次压封时间应控制在10秒钟以内，严禁超时 3、压封强度不宜过大，应待塑料袋冷却后方可取出； 4、切断电源，每天用干抹布擦拭机身，保持接口处电热丝洁净 第七章：设备的使用与清洁管理 * 羊肉切片机 一、日保养 每天可用40摄氏度左右的温水，浸湿抹布，清洗压物块、护刀罩、挡板（禁止使用碱性洗涤剂） 第七章：设备的使用与清洁管理 * 二、月保养 1、每月检查一次齿轮润滑油，确认润滑油是否在油标的正常范围以内（油标基准线上下5毫米范围以内） 2、每三个月更换一次齿轮箱润滑油（旧润滑油排净后，用清洗油将齿轮箱内部清洗干净） 第七章：设备的使用与清洁管理 * 三、注意事项 1、润滑油加入过多，会增加电机负荷量，致使电机和齿轮箱内部温度过高，容易发生故障，请充分注意，注油时不要让水或肉末进入齿轮箱内 2、清洗时必清洗刀片和刀片周围的部件是，应十分注意，不要用手触摸刀锋，清洗须拔掉电源插头，切断电源 3、不可加工带骨肉 4、不可加工零下4摄氏度的过硬冻肉 第七章：设备的使用与清洁管理 * 锯骨机 一、日保养 每班要对机器进行认真清洁 * 二、月保养 1、每月检查一次是否该加润滑油 2、检查更换锯条（根据锯条损坏程度） 第七章：设备的使用与清洁管理 * 三、注意事项 1、每次使用时注意把骨头放到位，使用时严禁手伸进去. 2、机器在工作当中出现任何异动，及时关闭电源. 第七章：设备的使用与清洁管理 * 绞肉机 一、日保养 每天使用搅拌机完毕后要清洁搅拌器：用沾水的湿毛巾清洁搅拌钩、分割架和搅拌缸，缸内不要有积水。 第七章：设备的使用与清洁管理 * 　二、周保养 每周需要对搅拌机机器整体进行清洁，注意不可用水冲洗设备，防止水进入电器或传动部分的轴承内，导致设备损坏，检查设备安放是否平稳。 第七章：设备的使用与清洁管理 * 　三、月保养 1.每月或每季度需要用黄油枪将搅拌机轴承座上的所有黄油孔加油一次。 2.链条、齿轮部分加润滑油 3.检查皮带或链条的松紧度，防止打滑造成皮带或链条损坏。 第七章：设备的使用与清洁管理 * 四、注意事项 　1.必须保护接地　2.保持搅拌机机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作　3.不可超量搅拌，且水份在低于55%时应减少搅拌量　4.如需使用冰块时，请使用冰水，防止损坏搅拌钩　5.取面团时，不要使用金属刮板、铲子之类的器具，防止划伤搅拌缸 第七章：设备的使用与清洁管理 * 冰柜 一、日保养 每天擦拭机身外壳 第七章：设备的使用与清洁管理 * 二、周