XX市学校食堂七S管理培训手册完整版.doc

XX市学校食堂七S管理 培 训 手 册 XX市食品药品监督管理局 XX 市 教 育 局 目 录 一、七S管理图 二、七S管理组织结构图 三、七S管理的释义 四、七S管理的六大目标 五、七S管理的作用 六、七S管理的标准 七、实施七S管理的方法 八、七S管理标语 九、七S管理格言18条 十、七S管理用相关资料（格式） 七S管理图 常 素 养常 节 约常 维 护常 安 全 常 素 养 常 节 约 常 维 护 常 安 全 常 清 扫 常 整 顿 常 整 理 七S 七S组织结构图 七S推行委员会会长 七S推行委员会会长 七S推行委员会组长 七S推行委员会组长 七S推行委员会副组长七S推行委员会副 七S推行 委员 会副 组长 七S推行 委员 会副 组长 七S推行 委员 会副 组长 七S推行 委员 会副 组长 七S 推行 委员 会副 组长 七S推行 委员 会副 组长 七S 推行 委员 会副 组长 七S推行 七S推行 委员 会副 组长 七S管理的释义 　　七S是指：整理、整顿、清扫、安全、维护、节约、素养七大项内容。这七项内容有机组合在一起，便构成一个管理理论体系和管理方法——即七S卓越管理。在行业上也有称七常法。　　在餐饮单位里，七S通常是用来维持环境品质与食品安全、提升产品品质和提升效率的一种技术。　　放眼当今世界，优秀、卓越的企业，特别是大型企业，都有其卓越的管理方式，而卓越的管理方式也正是他们优秀与卓越的重要原因。　　七S管理是一种先进的管理技术，七S中的很多技术已经为众多卓越企业采用。 七S管理的六大目标 1、安全——“零”事故目标。 2、效率——30秒内取放物品。 3、卫生——无卫生“暗角”，一尘不染。 4、品质——顾客100%满意。如场地、物品摆设合理、美观。 5、形象——营造五星级学校食堂。 6、员工——有修养，礼貌和遵守规则。 七S管理的作用 　　　七S管理是一个很好的日常管理技术，正确的应用，会产生良好的效果，让企业变得优秀和富有生命力。说真的，七S看似平常，但只要你了解它，重视它，它就会产生神奇的作用。　　总的来说，“七S管理”有以下9大作用：　　1、 改善环境：创造一个整洁、舒适的工作环境。 2、 有利标准化的推行。因为常维护与素养，自然有利规范的推行　　3、 保证质量：由于规范，工作环境的整洁将会减少工作过程中的误差，从而减少不合格的发生；整洁有序的物料管理，信息资料的管理，将会防止混淆、错用率；员工养成做事认真、有序的习惯，是保证质量的基础。　　4、 有利生意提升：品质、形象等得到提升，从而提升生意。　　5、 确保安全：食品安全来自日常的预防和维护。　　6、 降低成本：通过全面实施节约管理，减少能耗和物料浪费，最大力度的节约。　　7、 提高效率：良好的环境和气氛，良好的人际关系，会有助于员工提高工作热情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作环境将要求有序而严谨的工作的方式，物品摆放有序，也会使工作效率提高。常进步的精神与行为，也会提高效率。 8、 提高士气：改善人际关系和创造出快乐的工作。 9、 提升员工的修养。 七S管理的内容要领 一、 整理——让身边有条理 1、含义：对身边的物品进行整理，舍弃不用或不能用的物品，使身边的物品都是必要的。　　2、目的：　　（1）将“空间”腾出活用；　　（2）防止误用、误送；　　（3）塑造清爽的工作场所。　　3、实施要领　　（1）自己的工作场所全面检查，包括看得到和看不到的。　　检查参考：存物间、柜、架；文件、资料；原料、产品；工具、设备；工作场所、公共场所；门面、墙面、广告栏等。　　（2）建立存弃规则。这是整理的关键，以下是一些实用的存弃规则： ①分层管理——根据物品“需要”的低、中、高用量或重量分别存放 ②需要与想要的区别　　注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置；　　③一是最好　　整理活动中有一条称作“单一便是最好”的原则。有关利用该原则的例子包括：　　一、一天工作计划表和排序　　二、一套工具/文具/一页表格　　三、一小时会议（发言精简）　　四、一站式顾客服务　　五、物料或文件集中存放（包括电脑服务器内的档案） （3）制订废弃物处理方法。如物品报损法，我的建议是，单件或一组物品50元内的食堂负责人签名可以处理，50-500的主任签名可以处理，然后记录好并报上司知道。至于500元以上的报校长批准后再及时处理。 （4）对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置。比如一把钳子，一个月才用一次，相对于每天用一次的，应放靠内一些或远一点。 （5）从易到难逐步整