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蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯；脂肪酸蔗糖酯） Sucrose fatty acid esters (SE) —————— 浙江迪耳有限公司 郑海平 一、 蔗糖酯的制备 蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸经过酯交换反应而制成。 蔗糖的— OH （羟基） 亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基制得的乳化剂，因蔗糖上有 8 个— OH 基， 故可接 1— 8 个脂肪酸，其酯化的产物即有单酯、双酯、三酯、多酯。单酯含量 越多， HLB 值越高；双酯、三酯、多酯含量越多， HLB 值越低。由此，我们可 以知道，蔗糖酯具有广泛的 HLB 值，产品型号有 S-1~S-16。蔗糖酯作为一种安 全高效的非离子型表面活性剂，在食品行业中得到广泛的应用。 蔗糖酯的制造流程如下： 蔗 糖 酯化反应 蔗糖酯 脂肪酸 化学结构式为： 2 2 CH COOR CH OH * O H O H H 2 OH H O H HO CH OH* OH H OH OH H * 能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。 12 12 3 8 分子式： （RCOO）nC H O （OH ） -n， 其中： R 脂肪酸的羟基； n 蔗糖的羟基酯化数。 （以蔗糖单硬脂酸酯计， R=C17H35 ，分子式为 C30O12H56 ，分子量 608.76） 二、蔗糖酯 S 系列产品质量指标 1.1 符合（ QB2245—96）标准 项 目 名 称 指 标 项 目 名 称 指 标 酸值（以 mgKOH/g 计） ≤5.0 游离糖（以蔗糖计） % ≤10.0 砷（ As ）% ≤0.0001 水分， % ≤4.0 重金属（以 Pb 计） % ≤0.0015 灰分， % ≤5.0 1.2 符合日本食品添加剂标准 项目 酸值 二甲基甲酰 游离 水 炽灼残 重金属 砷 名称 mgKOH/g 胺 μg/g 糖 % 分 % 渣% mg/kg mg/kg ≤ 指标 ≤6.0 ≤1.0 ≤5.0 ≤2.0 ≤20 ≤4.0 4.0 专业文档供参考，如有帮助请下载。 三、 蔗糖酯 S 系列产品规格型号 型号 S-1 S-3 S-5 S-7 S-9 S-11 S-13 S-15 S-16 HLB 1 3 5 7