年产10万吨果汁饮料厂设计说明书.docVIP

项目名称：年产10万吨果汁饮料工厂设计 2012年10月30日 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 前言 1 1工艺流程（柑橘、苹果汁工艺流程） 2 1.1 主干工艺流程 2 1.1.1 原料采集及预处理 2 1.1.2 清洗喷淋 3 1.1.3 去油 3 1.1.4 榨汁 3 1.1.5 过滤 3 1.1.6 调配 4 1.1.7 均质 4 1.1.8 果汁的脱气 4 1.1.9 杀菌 4 1.1.10 包装容器及灌装封口 4 1.1.11 包装入库 4 1.2 辅助工艺流程 4 1.2.1 热榨 4 1.2.2 过滤 4 1.2.3 调糖浆 4 2 物料衡算 5 2.1 配方 5 2.1.1 柑橘汁饮料原料 5 2.1.2 苹果汁原料 5 2.2 生产产量的确定 5 2.3 物料衡算 5 2.3.1 桔汁 5 2.3.2 苹果汁 6 3 水、电、汽系统 8 3.1 水衡算 8 3.1.1 生产用水 8 3.1.2 清洗设备用水 8 3.1.3 生活用水 8 3.1.4 消防用水 8 3.1.5 每天全厂总用水量 8 3.2 汽衡算 8 3.3 供电系统 8 4 设备选型 9 参考文献 10 附录 10 课程设计心得 11 PAGE 2 前言 果汁饮料是用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。果汁饮料也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。? 果汁饮料是指从新鲜水果榨汁而成的一种饮料。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。各种常见果汁：橘子汁、桃子汁、苹果汁、柠檬汁 、哈蜜瓜汁 、草莓汁 、木瓜汁等等。因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C)，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。?成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要。果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。 中国水果资源丰富，其中，苹果产量是世界第一，柑桔产量世界第三，梨、桃等产量居世界前列。近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。2006年1－12月中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值30,808,436千元，比上年同期增长了31.75%；累计实现产品销售收入28,946,470千元，比上年同期增长了30.11%；累计实现利润总额2,145,842千元，比上年同期增长了37.68%。[1] 　　2007年1－11月，中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值39,643,215千元，比上年同期增长了34.45%；累计实现产品销售收入38,091,376千元，比上年同期增长了36.22%；累计实现利润总额2,756,202千元，比上年同期增长了29.40%。 　　中国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：一支是台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、娃哈哈等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。目前市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、统一鲜橙多、美汁源、果粒橙、酷儿、露露等众多一线饮料品牌。由于大品牌的激烈竞争，使得外来品牌很难进入果汁饮料市场，同时果汁饮料的价格日益透明化，厂家和经销商的利润在不断变薄。寻找新的利润增长点，成为企业的当务之急。而要想在竞争激烈的果汁市场取得领先地位，适合市场需要的差异化经营则是关键。 　　中国虽人口众多，果汁饮料的