营养配餐—浙商职院 4.5.2 案例分析 食谱评价与调整案例分析.pptx

《营养配餐》之—— 食谱评价与调整案例分析;; 准 备： 《中国食物成分表》 《中国居民DRIs(2013版)》 计算器或电脑 膳食营养素计算表 一日食谱(见表1);【步骤1】食物结构分析;（1）分析 食物结构较为合理，食物多样化；动物性食物中，无鱼虾类摄入；水果只有一种，且摄入量偏低。 （2）建议 依据宝塔建议：补充鱼虾类摄入；增加水果品种和数量;1.算出每种食物所含营养素的量，计算公式： 食物中某营养素含量=食物质量(g)×可食部分比例×100g食物中营养素含量÷100 2.计算出所有食物???供的营养素含量并累计相加，得到该食谱提供能量和营养素： 能量2227.4kcal，蛋白质80.1g，脂肪56.1g(22.7%)，碳水化合物373.3g，钙592.5mg，铁21.7mg，维生素A 441.2μgRE，维生素C 117.8mg，维生素B1 1.6mg;将计算结果与《中国居民DRIs（2013）》中同年龄、同性别人群水平比较。;计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例 蛋白质提供能量占总能量比例=80.1g×4kcal/g÷2227.4kcal≈14.4% 脂肪提供能量占总能量比例=56.1g×9kcal/g÷2227.4kcal≈22.7% 碳水化合物提供能量占总能量比例=100%-14.4%-22.7%=62.9% 分析：该食谱蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例适宜。;将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，得33.6g，食谱中总蛋白质80.1g，算得： 动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=33.6g÷80.1g×100%=41.9% 分析：优质蛋白质占总蛋白质的比例超过1/3，接近一半，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。;早餐供能比：835.3 ÷2227.4= 37.5% 午餐供能比：761.1 ÷2227.4= 34.2% 晚餐供能比：631.0 ÷2227.4= 28.3% 分析：三餐能量分配与比较适宜的30%、30%～40%、30%～40%比较，早餐供能比偏高，晚餐供能比偏低，须将早餐部分能量密度高的食物调整到晚餐。;分析：食谱主食运用了蒸、煮等方法，副食采取了炒、煮、烧等方法；菜肴的味型大多属辣咸味、香咸味、酸咸味，味型比较丰富。;感谢观看，欢迎批评指正！;一个20岁女大学生的一日食谱如表5;问题： （1）该女生一日摄入了多少能量，摄入的三大产能营养素各多少？分析能量来源？ （2）评价该女生一日食谱的食物结构、摄入营养素是否合理？ （3）针对此食谱，该给予此女生怎样的膳食指导？