邮轮餐饮服务与管理 第一节 邮轮餐饮概况 邮轮餐饮概述.ppt

三. 快餐厅 公主邮轮（蓝宝石公主、黄金公主）、皇家加勒比游轮（海洋量子、海洋水手）的船上都会有2个以上的免费小食吧，提供蛋糕、披萨、咖啡之类的新鲜小吃。 注：除去丽星处女星号等个别船（处女星号餐厅全为收费，客人通过每晚免费发放的签帐额就餐），一般的邮轮上既有免费餐厅，又有收费餐厅。 三、快餐厅 邮轮快餐厅就是提供特色小吃的餐厅，提供简单的食品饮料，价格相对较低。 充满19世纪50年代的复古气息，在这里可以品尝到最传统地道美式汉堡、薯条、洋葱圈、奶昔、可乐，还有异域文化歌舞助兴。 四、自助餐厅 邮轮自助餐厅提供各种各样的食品和饮料，自助取拿非常方便。 早、中、晚每餐都有供应，餐费包括在船票中。 中西餐品种繁多，注意吃自助餐的基本礼仪。 帆船自助餐厅Windjammer Marketplace 这里就好像是一个全球美食馆，每天提供不同的世界各国美食、新鲜果汁、现场烘培甜点供客人自由选择。以西式菜品为主，同时提供中式和亚洲美食。餐厅可以根据特殊需求进行烹制。 航程第一晚设有海鲜主题夜。 楼层：14 容纳：860人 消费：免费 开放24小时开放 着装：休闲装 　　 自助餐的真正起源是十一世纪北欧的斯维亚半岛，那时的海盗们每有所获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取及饮料的吃法。以后的西餐业者将其文明、规范化，并丰富了吃食的内容，就成了今日的自助餐。很多西方专业自助餐厅现在还冠以“海盗餐厅”的名字，缘由如此。（加勒比海、海盗船、三个海盗等） 自助餐的起源 五、酒吧 邮轮酒吧是船上重要的娱乐和社交场所之一，是客人晚上消遣、放松的好去处。 酒吧一般在晚上营业，酒水是收费的。 六、咖啡馆 咖啡馆相对是比较安静的地方。 咖啡馆提供各种咖啡、小食品，也是收费的。 歌诗达邮轮公司上的“弗洛里安咖啡馆”复制意大利威尼斯的弗洛里安咖啡馆（建于1720年）。 七、客舱送餐服务 客舱送餐服务是给客人提供餐饮服务的一种方式。 一般不收费，但菜式品种较少，服务时间受限。 * 一、认识邮轮 邮轮是邮政部门专用的运输邮件的交通工具之一，并且同样运送旅客。由于在邮递服务的初期，洲际的邮递服务，都是依靠邮务轮船将信件和包裹由此岸送到彼岸，这些英国轮船往往须要悬挂英国皇家邮政的信号旗。 “邮轮”------“游轮” 邮：由国家专设的机构传递信件、款项、物件等。 第一节 邮轮餐饮概况 一、认识邮轮 在1850年以后，英国皇家邮政允许私营船务公司以合约形式，帮助他们运载信件和包裹。这个转变，令一些原本只是载客船务公司旗下的载客远洋轮船，摇身一变成为悬挂信号旗的载客远洋邮务轮船。“远洋邮轮”一词，便因此诞生。 第一节 邮轮餐饮概况 但由于后来喷气式民航客机的出现，远洋邮轮渐渐丧失它的载客、载货功能和竞争力；远洋邮轮的角色，亦由邮轮演变为只供游乐的游轮。所以严格上来说，现 在一些旅程或长或短的玩乐式邮轮，由于丧失了运载信件和包裹的功能，只能称之为游轮，而不是邮轮。 美食 游轮是一个尽情吃喝的美食天堂。不仅有自助餐厅的中西美食，还有正餐厅里从前菜，主食到甜品一道道美食慢慢享用。还有比萨吧里的小食、甜品，泳池边的BBQ烤肉。 美食 美食 美食 美食 二、认识邮轮餐饮 海洋航行者号邮轮，于1999年10月29日交付使用，该船吨位达13.8万吨，载客超过3000人，船员1500人。 全长：311.1米 全宽：38.6米 吃水深度：9米 平均航速：22节 甲板楼层：15层 载客量：3840人 1节=1海里/小时=1.852公里/小时=0.514444m/s 邮轮上的餐厅分哪几种？ 一. 免费餐厅： 1.主餐厅: 邮轮上一般会有1-3个主餐厅，较为高端的船（如海洋量子号/蓝宝石公主号）会有4-5个主餐厅。 2.自助餐厅:自助餐厅从早开到晚，随进随吃 二. 收费餐厅：(特色餐厅) 1. 按人头收费 2. 按菜单收费 一、主餐厅??? ??·? 卡门 （三楼）?? ??·? 波西米亚 （四楼）??? ??·? 魔笛 （五楼）? 一、主餐厅???是指邮轮上能够容纳较多客人的规模较大的餐厅，一般只在晚餐时段开放。为客人提供固定的餐位的一种宴会餐厅，可为客人提供点餐服务，菜点以西餐为主，每餐为客人提供一定的菜式，按照西餐方式服务，餐费及服务费包括在船票中。就餐时需穿着较正式的服装。 二、特色餐厅 特色餐厅一般一某个国家或地区的特色菜点为主，提供相应的特色美食。特色餐厅需要提前预定餐位，菜点及酒水由客人自己选取。 二、特色餐厅 波多菲诺餐厅（意式） 提供专业的西餐 需预订餐位 59.9美元/位 二、特色餐厅 特色餐厅需要提前预定餐位； 菜点