畜产品加工技术 奶油的加工 2-5-1 奶油的加工.pptx

;;2-5-1 奶油的加工;2-5-1 奶油的加工;2-5-1 奶油的加工;2-5-1奶油的加工;2-5-1 奶油的加工;2-5-1 奶油的加工;2-5-1 奶油的加工;2-5-1 奶油的加工;2-5-1 奶油的加工;2-5-1 奶油的加工;2-5-1 奶油的加工;2-5-1 奶油的加工;2. 影响分离效率的因素 （1） 分离机的转数 （2） 乳的温度 （3） 乳中的杂质含量 （4） 乳的流量 ;（2） 乳的温度 温度低时，乳的密度较大，使脂肪的上浮受到一定阻力，分离不完全，故乳在分离前必须加热。加热后的乳密度大大降低．同时由于脂肪球和脱脂乳在加热时膨胀系数不同，脂肪的密度较脱脂乳减低得更多，促进了乳更加容易分离。如乳温过高，会产生大量泡沫不易消除，故分离的最适温度应控制在32～35℃之间。;（二）稀奶油的杀菌和真空脱臭;（三）稀奶油的冷却、均质、包装;（三）稀奶油的冷却、均质、包装;（三）稀奶油的冷却、均质、包装;第二节 甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;稀奶油在过低温下进行成熟会造成不良结果，会使稀奶油的搅拌时间延长，获得的奶油团粒过硬，有油污，而且保水性差，同时组织状态不良。 　成熟条件对以后的全部工艺过程有很大影响，如果成熟的程度不足时，就会缩短稀奶油的搅拌时间，获得的奶油团粒松软，油脂损失于酪乳中的数量显著增加，并在奶油压炼时会使水的分散造成很大的困难。 ;甜性和酸性奶油的加工;搅拌时须注意下列几个因素 （l）稀奶油的脂肪含量 一般稀奶油达到搅拌的适宜含脂率为30%～40%。 ;图10-4 间歇式生产中的奶油搅拌器 1－控制板 2－紧急停止 3－角开挡板;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;甜性和酸性奶油的加工;