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臭冬瓜
简介
简介
臭冬瓜,是宁波传统风味菜。它风味独特,奇香味美,健脾开胃,老少咸宜。所谓臭冬瓜,其实只不过是用冬瓜切块,煮熟后凉透,再撒上细盐、麻油等作料。吃法无甚奇特,但有爱吃辣的,撒辣椒粉极解馋。热天时吃,大有解暑、通气、开胃的功效。
简介
“臭名远扬”的臭冬瓜之“臭”,可算是宁波菜肴中最鲜明最有特色也是最绝的。绝就绝在臭冬瓜闻起来有点臭,吃起来有点香,是那种经过发酵的丁点清香,多数宁波人喜欢吃,就像海南人喜嚼槟榔,宝岛人爱吃榴莲。
简介
那种异味起先会让人“望而却步”,但是,自从吃上一口后,就会被它那种特殊的口味和质感所吸引,甚至达到“流连忘返”的境界,周作人曾说“名臭而实香,生熟都好吃……是一点没有富贵气味的”。
简介
冬瓜全国各地都有,只有宁波人把冬瓜切块,煮熟凉透,抹上盐,浇上卤水置于甏中,密封放阴凉处待上数日后食用。这种加工方式着实有点麻烦,但滋味悠长、独一无二的宁波名菜由此脱颖而出。
简介
上年纪的宁波人都会做臭冬瓜,做法却各有讲究。臭冬瓜有两种口味,一种偏臭,一种偏酸。按喜好不同,腌制时,主人对冬瓜生熟、卤水浓淡、密封长短等都要调节。臭的奇香味美,酸的健脾开胃,经济实惠,是寻常百姓的家常菜。
历史故事
历史故事
相传,清末有一位禅僧,湖南人,姓黄,在宁波多年。这位高僧在饮食上别无所好,就是特别喜好臭冬瓜。他经常坐在寺院膳堂内,一边有滋有味地品尝臭味美食,一边吟诗作文。早年就留下诗文:四明风俗异长沙,爱吃咸齑与豆渣。归到湖南清味别,有钱难买臭冬瓜。
历史故事
有关“臭冬瓜”来历,民间就有好几个版本。大众认为,渔民出海,无意间发现此物独具一味之说比较合乎情理。因为过去渔民出海打鱼,一个来回就得数月甚至一整年。出海前,船上必定要贮存足量的蔬菜,冬瓜装在坛坛罐罐里经风吹日晒,发酵变臭是在所难免的。只是勤俭的渔民舍不得倒掉,他们加了点老酒香油来遮挡臭味,却意外发现臭中有香,出奇地好吃。“麻油老酒腌冬瓜”,如此看来,臭冬瓜诞生并非刻意,纯属歪打正着。
图片介绍
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臭冬瓜
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