风味流派 宁夏地区代表名点 手把馓子面团调制.pptx

清真名点手把馓子面团调制; 本节课主要讲授内容是金丝馓子成形，主要采用压、切、桄、盘等成形手法。;产品配方 面粉500克、白糖17克、胡麻油17克、鸡蛋25克、花椒水适量 ;操作流程： 配料→熬制花椒水→加水→抄拌→擦揉→饧制 →填入馅料—→整理成形;产品制作过程： 1、配料：将面粉等原料放入不锈钢盆中， 2、熬制花椒水：将花椒洗干净加入冷水熬制花椒水备用 3、加水：将凉凉的花椒水缓缓倒入面粉中 4、抄拌：将花椒水与面粉采用抄拌的手法将面粉抄拌成面絮状 5、擦揉：将面絮倒到面案上采用擦揉的手法将面絮揉成面团 6、饧制：将揉好的面团经过3饧3揉，饧制40分钟备用。;产品特点： 面团具有筋性、延伸性、可塑性较弱;产品注意事项1．面坯要擦透；2．花椒水要凉凉。;面团饧制目的是什么？