风味流派 宁夏地区特色物产 大武口小公鸡（上）.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 大武口小公鸡（上） 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 宁夏特色物产--------大武口小公鸡（上） 内容简介 1、大武口小公鸡基本介绍 2、大武口小公鸡生产要求 3、大武口小公鸡品质特征 4、大武口小公鸡代表饮食品种 1. 基本介绍 大武口小公鸡，是宁夏回族自治区石嘴山市大武口区特色物产，有较长的养殖历史，主要有“兴民村”和“发际红”两个品牌。目前，大武口小公鸡以其特有的品质，在当地及周边地区市场产品供不应求，因其香味淳正、鲜嫩可口，久负盛名。 1.基本介绍 大武口区位于宁夏回族自治区北部，石嘴山市东北部。海拔高度1150米，南至姚汝公路，北至平石公路，东至包兰铁路和火车站站前路，西与内蒙古自治区接壤。总土地面积1007.5平方公里，大武口小公鸡年总生产量60余万只，产值达到340多万元。 2.生产要求 1）产地选择：大武口小公鸡生产以当地农业生产区的涉农单位、长兴、长胜、隆湖扶贫经济开发区等地的12个单位及村镇为主。 2.生产要求 2）品种选择：大武口小公鸡养殖主要品种为海兰、海赛，本地区生产的小公鸡色泽上乘，肉质细嫩，口感好，具有较高的营养价值、药用价值和保健作用。 3.品质特征 大武口小公鸡每只鸡重约1.5－2公斤，羽毛丰满，有光泽；鸡肉品质上乘，肉质细嫩、口感好，具有较高的营养价值、药用价值和保健作用。 3.品质特征 小公鸡煮后汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。营养丰富，其中挥发性盐基氮9.33mg/100g，砷0.037mg/kg，铅0.00069mg/kg，汞0.0012mg/kg，不含镉、土霉素、金霉素等。 4.代表饮食品种 辣爆小公鸡 课后思考 大武口小公鸡具有哪些品质特征？ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 大武口小公鸡（上） 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目