风味流派 宁夏地区特色物产 六盘山蕨菜（下）.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 六盘山蕨菜（下） 宁夏特色物产--------六盘山蕨菜（下） 内容简介 1、六盘山蕨菜生长环境 2、六盘山蕨菜品种特性及选用标准 1.生长环境 蕨菜在中国大陆以及东南亚有广泛分布，在西北地区，蕨菜以六盘山蕨菜最为著名，六盘山蕨菜主要分布于宁夏南部六盘山及其附属山脉，六盘山是近南北走向的狭长山地。 1.生长环境 六盘山山脊海拔超过2500米，最高峰米缸山达2942米。旧时由平凉至静宁的公路312国道经此，山路曲折险狭，须经六重盘道才能到达顶峰，因此得名。 1.生长环境 六盘山六盘山及其附属山脉山地东坡陡峭，西坡和缓，该区域内以山大、沟深、林密而著称，山腰地带降雨较多，气候较为湿润，宜于林木生长，分布较为广茂的天然次生阔叶林，使六盘山成为黄土高原上一个“绿色岛屿”，适宜蕨菜的生长，故盛产六盘山蕨菜。 2. 品种特性及选用标准 六盘山蕨菜有羊蕨、牛蕨之分。羊蕨茎细色呈菜绿，长在阴坡。牛蕨茎粗肥嫩，色呈墨绿，长在阳坡，为蕨中上品。 一代的蕨菜一般阳历五月是采摘蕨菜的好时机。 2.品种特性及选用标准 六盘山蕨菜生长很快，出土寸许的幼苗，一夜间可长二、三寸，一天之内，只要有阳光，可长一、二尺宽大的三角形羽状复叶长达60厘米，宽达45厘米，从在土壤中横生的根状茎上生出。 2.品种特性及选用标准 蕨的孢子囊群生长在羽状复叶小羽片背面的边缘，每一孢子囊中产生64个孢子。蕨头呈撮手形状是最好的采集时间，三、四天后呈展手状时，茎杆老化即不能食，故农谚说“蕨菜摘来是宝，不摘便是草”。 2.品种特性及选用标准 六盘山蕨菜的采摘一般在蕨的孢子囊群未伸展开前为宜，上品的六盘山蕨菜横截面直径为0.6~0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。用干净的剪刀将带孢子的叶片剪下，放入纸袋中风干待用。10~15天后可采收第二次，一年可连续采收2~3次。 2.品种特性及选用标准 六盘山蕨菜成品可鲜食、干制或腌制等 课后思考 六盘山蕨菜在什么时期采摘、选用最宜？ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 六盘山蕨菜（下）