茶艺 知识拓展 白茶分类.pptx

白茶分类;一、按嫩度级别分： 按照采摘原料的嫩度，是市面上最常见，也最直观的的白茶分类方法。 白毫银针： 用肥大的单芽制成，芽头上白毫满披，色白如银，形状如针。白毫银针喝的主要是它的鲜爽和清甜，毫香与鲜香并存。因为采摘时间早、费时费力，白毫银针比较珍稀，能卖个好价钱。 白牡丹： 用一芽一二叶制成。二叶抱心似兰花，色泽灰绿，香气清纯，鲜甜甘爽。白牡丹既有芽的鲜，又有叶的甜，总体滋味比白毫银针要醇厚一些。 贡眉： 一芽三四叶。芽叶连枝，茶??明显，色泽黄褐。贡眉由于原料比较老，有明显的甜味，滋味平和。如果陈放多年，会有明显的枣香、药香。贡眉茶性价比高，适合用来囤放。;二、按产地分 市面上按不同的产地主要分为福鼎白茶和政和白茶，福鼎位于福建省宁德市福鼎县级市，政和位于福建省南平市政和县。 到底哪个产地的白茶最正宗、品质最好，一直争论不休没有定论。杯小茶认为，福鼎和政和两地的生态环境都很优异，制作历史悠久，工艺各有所长，只能说都别有风味，无高下之分。 一般来说，福鼎银针比政和银针肥厚、白毫覆盖更多，而政和银针偏细长瘦弱一些，虽没有福鼎银针那么鲜，但滋味更加醇厚。 当然，福鼎白茶与政和白茶的差异不会像红茶与绿茶那么大。如果没有对比喝过，不了解两地白茶特有的品质特征，可能很难区别得出。普通消费者从包装的产地信息或地理保护标志上区分就行了。;三、按茶树品种分 制作白茶的树种，主要有福鼎大白、福鼎大毫、福云六号、政和大白、福安大白等等，各品种之间有一定的差异，但不会很大。 市面上的白茶，也基本上弱化了树种的信息。相对来说，茶树的种植环境、采摘时机、制作工艺对茶的品质起更主要的作用。因此，消费者主要关注茶本身的色、香、味、形等因素即可。 当然，有兴趣的茶友可以自己对比一下不同树种制成的茶风味上的差别。;四、按制作工艺分 近年来，市面上出现了很多新工艺白茶，甚至占领了大部分市场，与传统工艺相区别。 在文章的开篇也说到了，传统白茶的制法是不炒不揉，让白茶进行自然的轻度发酵，尽可能地保留树叶天然的清香、鲜醇。 新工艺白茶的出现，更多的是为了讨好消费者的味蕾。新工艺白茶在制作的时候引入了发酵的工艺，促使白茶产生更为甜蜜的香气和浓郁的口感，出现类似乌龙茶或红茶的特点。从外观上也很容易辨别，传统白茶叶片灰绿，新工艺白茶色泽红褐，风味上一个清鲜一个甜蜜。 当然，或许有人认为新工艺白茶颠覆了传统白茶的概念，失去了白茶本来的风味。但另一部分人是否也可以认为，这是工艺上的创新，或是创造出了六大茶类以外新茶类呢？这个问题，留给时间去验证。;谢