茶艺 知识拓展 茶叶毫毛.pptx

茶叶的毫毛;平时喝茶时留心一点，经常可以看见一些茶叶上会附着毛茸茸的毫毛，泡茶时茶汤上也会浮起白毛。 有的茶友就疑惑了，这些毫毛都是些什么，与茶叶又有什么关系呢？ 杯小茶就喜欢茶友们这种刨根问底的精神！茶毫的细节的确能作为品质判断的一个依据，想知道为什么，接着往下看吧！;1｜茶毫的意义所在 茶毫一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视，是因为茶毫有以下这些意义： 是茶树品种特性的表现 对茶叶的外形起了重要作用 可以增进茶汤品质 提高茶叶的经济价值 是幼嫩和优质原料的标志 是评定茶叶品质的重要因素之一;2｜ 茶毫的分布特点 茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。 茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行脱落，茶毫密度第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著。 春季气温回升，茶芽萌动，茸毛逐渐生长，至茶芽膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。 因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主，并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。;3｜茶毫与茶叶外形的关系 很多名茶的外形都要求“显毫”，因为茶毫有着画龙点睛的作用： 黄山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫显露 高级祁红、滇红…以金毫显露 君山银针、蒙顶黄芽…以黄毫显露 白毫银针、白牡丹等…以银毫显露 茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，因此茶毫通常为白色。而红茶的茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，茶毫呈金黄色。;4｜茶毫与茶叶品质的关系 茶毫富含多种成分,对干茶品质的形成有重要影响。 在滋味上，茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量，而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量，简而言之，就是苦涩物质少，而鲜甜物质多。 在香气上，茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶具有一种独特的毫香。 在嫩度较高的名优茶中，茶毫显得尤为重??。但是，茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。 ?比如碧螺春要求多毫，有专门的搓毫工艺；而龙井要求外形扁平光滑，需要进行脱毫。 ?比如乌龙茶类，采摘的原料成熟度高，大部分成茶几乎不见茶毫。 ?此外，茶毫的多少也与品种有关。;谢