风味流派 宁夏地区特色物产 固原地耳（上）.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 固原地耳（上） 宁夏特色物产--------固原地耳（上） 内容简介 1、固原地耳基本介绍 2、固原地的采收 3、固原地耳的加工 4、固原地耳代表饮食品种 1.基本介绍 固原地耳，也是宁夏特色物产其中之一，是众多地耳品种中的一种，学名叫普通念珠藻，又称作石木耳、地软、地木耳、地皮菜、野木耳、地见皮、地钱、岩衣，也有人称作天仙菜、绿菜等。 1.基本介绍 《本草纲目》称为“地踏菰”，《养小录》中称“地踏菜”，《野菜博录》称“鼻涕肉”，还因为它是在河滩或山坡草地里生长出来的，故又称草耳。 1.基本介绍 地耳生于地上，形似木耳，色似木耳，故谓之地耳。其肉质薄于木耳，做菜容易入味，口感松软脆嫩，是一种集美味、营养、功能于一体的充满山野风味的佳蔌。 2. 采收 固原地耳菜的片状较小，爬附地表且生长分散，常与杂草、杂物纠缠在一起，因而采收十分困难。固原地耳产期一年四季均可采收，尤以春季3-5月、秋季9-10月为最佳采收期。 2. 采收 采收的方法以手捡为好。从野外采回的地耳菜混有大量的杂物如泥土、杂草等，俗称毛菜，必须经过加工。 3.加工 固原地耳加工一般分为摊晾、漂洗、干燥、分级、包装等工序。 3.加工 摊晾时要将采收的地耳菜及时摊开，并尽量摊薄，以防增温烧坏。漂洗则要彻底清洗掉附着在地耳菜胶体上面的杂物和泥土，然后晒干或烘干。干燥后的地耳菜，依片状大小进行分级，应存放于干燥通风的库房之中贮存。 4.代表饮食品种 地耳包子 4.代表饮食品种 地耳炒鸡蛋 4.代表饮食品种 凉拌地耳 课后思考 固原地耳的采收时间及加工工序？ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 固原地耳（上）