风味流派 宁夏地区特色物产 固原燕麦.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 固原燕麦 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 宁夏特色物产--------固原燕麦 内容简介 1、固原燕麦基本介绍 2、固原燕麦生长环境 3、固原燕麦品种特性及选用标准 4、固原燕麦饮食代表品种 1.基本介绍 燕麦是宁夏固原县一特色粮食作物，每年种植面积2—3万亩，平均亩产100—150公斤，总产200万公斤左右。 1.基本介绍 固原燕麦属于绿色保健食品，可加工成燕麦粥、燕麦片、燕麦涝糟、燕麦酒曲等，其粉做的燕面糅糅深受当地广大居民的喜爱。 2.生长环境 燕麦在我国种植历史悠久，宁夏境内燕麦的种植主要分布于宁夏南部六盘山山脉，以固原市的原州区、泾源县、隆德县及彭阳县下辖的各乡镇为主要种植区域，遍及各山区、高原和高寒冷凉地带。该区域燕麦种植面积约占全区总面积的90％。 3. 品种特性及选用标准 固原燕麦的选用主要以宁莜1号品种为主，其籽粒含粗蛋白15.88％，粗脂肪5.94％，粗淀粉44.5％。裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉以及磷、铁、钙等元素。 3. 品种特性及选用标准 固原燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。 3. 品种特性及选用标准 此外，固原燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人生的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。 3. 品种特性及选用标准 固原燕麦作为一种古老的粮食作物，生长在海拔1000～2700米的高寒地区，具有高蛋白低碳水化合物的特点；同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观。 3. 品种特性及选用标准 固原燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。燕麦的饮食结构有助于长期控制能量摄入，缓慢消化的碳水化合物对血糖的影响。是粗粮中作为营养膳食的首选佳品。 4. 代表饮食品种 燕麦片 4. 代表饮食品种 燕面鱼鱼 4. 代表饮食品种 燕面揉揉 课后思考 固原燕麦具有哪些营养价值? 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 固原燕麦 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目