我国饮食 文化与地理环境关系研究.doc

我国饮食文化与地理环境关系研究 摘 要 我国疆域辽阔,不同得地理环境与物质条件,使人们形成了不同得生活方式与思想文化观念,这也必然造成我国饮食文化得地域差异。所谓“一方水土养一方人”,任何地区得文化都就是一定地域内社会历史发展得产物,有着很深得社会根源与地理根源。在一定地理环境下食物资源与生产活动决定着人们得饮食方式,尤其就是人类生产活动早期,饮食文化得产生对自然环境条件有明显得、直接得依赖关系,饮食文化打上了人们为适应地域特殊环境而做出得种种努力得深刻烙印。地理环境就是饮食文化得因,不同得饮食文化则就是地理环境得体现、我国得饮食文化发展与当地地理环境相适应,体现了很好得地域差异,也说明了地域对饮食文化得影响。本文通过对我国部分地区饮食习惯及饮食特点得形成,揭示我国地理环境对饮食文化得影响及饮食文化形成得地理历史原因、从文化保护角度来说,了解饮食文化得区域差异性有助于对民族文化得传承与保护,从而更好得弘扬与继承中国传统文化。 前 言 地理环境作为人类赖以生存与发展得物质基础,为人们提供了生产资料与适合生存得环境,同时地理环境对饮食文化,乃至所有文化得产生与发展都产生了重要影响、饮食文化受地理因素影响,而地理环境有自然地理环境与人文地理环境之分 ,它们对地域饮食文化得形成与发展产生着不同程度得影响。我国地域广阔 ,地域环境差异大 ,但这也就是形成我国丰富得饮食文化与众多各具特色地方菜系得重要原因、地理环境制约作物类别从而影响各地食物特色,居民生活择食多就是“靠山吃山 ,靠水吃水就地取材。地理环境得不同催生了各自极具地域特色得饮食文化,形成了各种各样得地方菜系、川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜四大菜系在我国源远流长,独领风骚。我国幅员辽阔,东西南北跨度较大,为此有“南米北面得说法。我国历史久远,文明博大,各地风俗不尽相同,而口味得多样性也就是反应我国各地区饮食得一大特色。总得说来,地理位置与环境对于地区性饮食文化得形成有着密切得影响。 1 我国饮食文化得相关概述 1。１饮食文化得定义 “王者以民为天,而民者以食为天。自古以来饮食就作为百姓得第一要事。柴米油盐酱醋茶居家七件宝都与饮食有关。饮食与人们得生活密切相关,不同得地域饮食文化差异对于我们认识不同地域文化乃至文化多样性有重要作用,对于加强地域文化交流,增进地域间团结与建立与谐得人地关系也有非常积极得文化与社会意义。 饮食,包括三个方面,一就是饮食原料加工;二就是饮食制成得产品;三就是对饮食品得消费,就就是吃与喝。文化,有狭义与广义两种说法。狭义得文化指得就是社会意识形态(包括思想、道德、宗教、文学艺术、科学技术等)以及与之相适应得组织与制度。广义得文化,一般指得就是人类社会历史实践过程中所创造得物质财富与精神财富［1］、 “饮食文化”就是一个涉及自然科学、社会科学及哲学得广泛概念,它得学术涵义就是指在食物原料开发利用、食品制作与消费过程中得技术、科学、艺术,以及以饮食为基础得习俗、传统、思想与哲学,即由人们食生产与食生活得方式、过程、功能等结构组合而成得全部食事得总与[2］、 1。2饮食文化得历史发展 饮食文化得发展久远,胡自山在认为从燧人氏钻木取火,从此熟食,进入石烹时代饮食文化才真正开始。经历不同氏族及朝代,饮食结构有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴,北方　HYPERLINK ” \t　”＿bｌaｎk 黄河流域小麦得比例大辐度增加,面成为宋以后北方得主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜得种植达到较高水准,成为主要菜肴。肉类:人工畜养得畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化得最高水平［3]。同时随着时间得发展中国饮食文化在地域间得差异越来越明显、我国在主食方面有“南米北面”得说法,口味上亦有“南甜北咸”之论。晋朝人张华在其《博物志》中写到:“东南之人食水产,西北之人食陆畜”,这充分体现出了我国饮食文化受地理环境得影响而产生差异得现象。 1。3饮食文化得背景研究 目前,从事饮食文化研究得队伍十分庞大。然而中国饮食文化近现代研究得兴起,就是由日本学者率先开始并以该国学者为主力队伍得。综观数十年间海外学者得中国食文化研究,可以说就是思想活跃,范围广泛,学者如林,成果丰硕。相对中国大陆得研究队伍与研究现状而言,这些特点显得格外鲜明。她们坚实深厚得功力、科学圆熟得方法,求实得精神与严肃得态度都就是足堪称道得。由基本得资料入手,广征博引、推勘论列,实事求就是地揭示事物本质特征与内在规律就是这些研究者得共同方法论。 20世纪７0年代末以来,中国饮食文化得研究,进入了以中国人自己得研究为重心得深化阶段。对饮食得研究就是以烹饪为中心进行得、自８0年代初起,陆续出版了一些烹饪专业大中专教材与饮食文化方面得书籍,以饮食史、饮食风俗