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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
( 第一课时 ) 教学设计
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(第一课时)教学设计
一、教材分析
1.在课程标准中,对该课题描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条
内容标准属于独立操作水平,要求学生能够独立完成泡菜的制作,并尝试对亚
硝酸盐的含量进行检测。通过本课题的开展,可以使学生了解生活中我们所吃
的泡菜是怎么制作的,泡菜中可能含有较多的亚硝酸盐是怎么产生的,如何去
测定泡菜中的亚硝酸盐含量。
2.本课题的知识点:
a.乳酸菌在自然界的分布; b.乳酸菌发酵的原理; c.亚硝酸盐的有关知识;
d.我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准; e.亚硝酸盐的危害。
3.课题重点:
制作泡菜并检测泡菜中亚硝酸盐含量
4.课题难点:
泡菜中亚硝酸盐含量的测定
5.教学方法
教师:启发式教学、直观教学法
学生:讨论分析法、归纳总结法
二、学情分析
本课题涉及制作同学们平时都爱吃的泡菜,并且好多同学家中平时父母也
制作泡菜,因此同学们对本课题内容的学习都很感兴趣。但是测定泡菜中亚硝
酸盐的含量是难点,应该引导学生认识亚硝酸盐的危害,引起学生对亚硝酸盐
含量的检测这块内容的学习兴趣。
2
三、教学目标
1.知识与技能
泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理;泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。
2 .过程与方法
乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系;测定亚硝酸盐时的化学操作。
3.情感、态度与价值观
认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能;对泡菜中亚硝酸
盐含量的测定,引导学生关注食品安全,维护身体健康。
四、教学媒体
多媒体课件:展示相关资料、图片
五、教学课时
三课时
六、教学过程(第一课时)
教学 教师活
学生活动 时间
内容 动
教师:同学们,你们喜欢吃泡 找三位同学说出自
菜食品吗? 己平时吃过的泡菜
引入 教师:那同学们吃过哪些泡菜 食品名称。如:酸
课题 食品呢? 菜鱼、酸豆角、泡 5min
教师:泡菜深受人们的喜爱, 椒凤爪等。
平时人们饭桌上都少不了一 (创设问题情境,
碟泡菜。既然大家都喜欢吃泡 激发兴趣,展开课
3
菜,那大家想不想知道我们平 题。)
时 吃 的 泡 菜 是 怎 么 制 作 的
呢?今天我们就来学习本专
题的最后一个课题《制作泡菜
并检测亚硝酸盐含量》。
新课 (新课讲解之前介绍本课题
讲解 的课题目标、重点难点) 学生认真阅读课本
1、给每位同学发一份导学案, 基础知识部分相关 7min
要求学生阅读课本基础知识 内容,完成导学案
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