各种好粥的做法.pdfVIP

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各种好粥的做法 步骤!: 1 、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做 的好处: a 、熬起粥来节省时间; b 、搅动时会顺着一个方向转; c 、 熬出的粥酥、口感好。 2 、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却 是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下 锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 3 、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约 30 分钟。别小看火 的大小转换,粥的香味由此而出! 4 、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了 冷水煮粥糊底的担忧, 为什么还要搅呢?为了 “出稠 ”,也就是让米粒 颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖 至文火熬 20 分钟时,开始不停地搅动,一直持续约 10 分钟,到呈酥 稠状出锅为止。 5 、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约 10 分钟时点入少许色 拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 6 、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅 里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯 的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过 10 分钟。这样熬出的粥 品清爽不浑浊, 每样东西的味道都熬出来了又不串味。 特别是辅料为 肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。 其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!参考资料如 下: 1. 皮蛋瘦肉粥 : 主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。 调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。 做法: 1 、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆) 。 2 、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。 3 、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一 下入味。 4 、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。 5 、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。 6 、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。 2. 八宝粥: 八种配料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。 做法: 1 、各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。 2 、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即 可。 3. 腊八粥: 材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。 做法: 1 、红豆,玉米提前泡 3-4 小时。 2 、其他材料混合洗净。 3 、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。 4. 百合莲子羹: 材料: 银耳花 3 朵 莲子 20 克 干百合 20 克 冰糖 100 克 枸杞 10 克 清水适 量 作法: 1 、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、 百合和枸杞也分别用温水泡发。 2 、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子 转文火煲 2个半小时(注意不要溢锅哟) 。 3 、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半 小时 4 、最后放入百合和枸杞再煮 15 分钟左右即可熄火, 将煮好的银耳羹放入冰箱冷 藏后食用口感超级赞哟。 小贴士: 1 、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排 气后用最小火再焖半个小时才可以哟。 2 、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入 锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。 5. 养颜木瓜粥: 用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖 做法: 1 、煮红枣。红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。煮的这个时 间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。如 果事先泡好了红枣,这一步就可以省

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