中式面点师中级题-第三章面点原料知识.docx

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2020-11-16 发布于天津
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中式面点师中级题-第三章面点原料知识.docx

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面点第三单元面点原料知识一单项选择题请将正确选项的代号填入题内的括号中按猪肉部位分类其中最适宜制馅的是通脊肉前夹心肉蹄膀后臂尖牛肉肉质坚实颜色切面有光泽脂肪为淡黄色至深黄色淡红鲜红暗红棕红绵羊肉的肉质坚实色泽肉的纤维细软肌间很少有夹杂的脂肪淡红鲜红暗红棕红按鸡肉部位分类其中最适宜制馅的是鸡腿肉鸡胸脯肉鸡牙子肉鸡翅肉用火腿制馅时应将火腿用浸透待起发后熟制去皮骨切成小丁水高汤酱油色拉油鸡肉的肉制纤维细嫩含有大量的滋味鲜美色氨酸赖氨酸蛋氨酸谷氨酸海参是一种海产类软体动物腔肠动物棘皮动物爬行动物通常的鱼

面点第三单元面点原料知识一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）按猪肉部位分类，其中最适宜制馅的是（ B）。通脊肉前夹心肉蹄膀后臂尖牛肉肉质坚实，颜色（ D），切面有光泽，脂肪为淡黄色至深黄色。淡红鲜红暗红棕红绵羊肉的肉质坚实，色泽（ G），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。淡红鲜红暗红棕红按鸡肉部位分类，其中最适宜制馅的是（ B）。鸡腿肉鸡胸脯肉鸡牙子肉鸡翅肉用火腿制馅时，应将火腿用（ A）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。 A水高汤酱油色拉油鸡肉的肉制纤维细嫩，含有大量的（ D），滋味鲜美。色氨酸赖氨酸蛋氨酸谷