食品中异物控制专项培训[宣讲].pptx

食品中异物防控专项培训 XX食品有限公司 品控部 2017年10月 1 精品PPT | 借鉴参考 一、异物定义及分类二、异物的危害三、异物的来源四、异物防控原则五、异物防控对策六、常见食品异物 目录 2 精品PPT | 借鉴参考 一、异物的定义及分类 简单来说，就是产品中不该 出现却出现在产品中的任何 东西。 什么是异物？ 3 精品PPT | 借鉴参考 一、异物的定义及分类 （一）外源性异物：金属、玻璃、砂石、毛发、线须、纸屑、木屑、塑料、手套皮、昆虫等食品以外的物品。 4 精品PPT | 借鉴参考 一、异物的定义及分类 （二）内源性异物：产品、原辅料本身含有的但不能被客户或消费者接受的异物，比如大蒜残留的表皮、香辛料硬壳、花椒籽、焦糊锅巴。 5 精品PPT | 借鉴参考 一、异物的定义及分类 6 精品PPT | 借鉴参考 二、异物的危害 危害一：存在安全隐患。 7 精品PPT | 借鉴参考 二、异物的危害 危害二：存在卫生隐患。 8 精品PPT | 借鉴参考 二、异物的危害 危害三：存在品质隐患。 9 精品PPT | 借鉴参考 二、异物的危害 危害四：对公司形象造成损害。 10 精品PPT | 借鉴参考 三、异物的来源 11 精品PPT | 借鉴参考 三、异物的来源 人 毛发 绒线 手套皮 创可贴 纽扣 钥匙 首饰 烟头 …… 机 刀片 设备磨损、焊渣 工器具损坏 脱落的零部件 塑料垫圈 …… 料 昆虫尸体 干草 泥沙 包装碎屑 自来水异物 …… 环 蝇虫 墙壁脱落 扎带 清洁工具破损 中性笔笔盖 灯泡破裂 …… 法 加工方法不合理 清洗不彻底 交叉污染 …… 12 精品PPT | 借鉴参考 三、异物的来源 异物名称 异物来源 危害等级 线丝、线须 编织袋、帆布袋、输送带边缘、毛巾 中 塑料片 周转筐、笔头、仪器面板、灯罩、扎带 高 玻璃碎片 窗户、照明灯、紫外灯 高 铁屑 原料带入、设备磨损、钢丝球 高 螺丝 设备易松动件 高 石块 原料带入 高 毛发 原料带入、操作人员 中 13 精品PPT | 借鉴参考 四、异物防控原则 异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，以“减少来源”为主，以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。 14 精品PPT | 借鉴参考 四、异物防控原则 异物控制方法的选择 15 精品PPT | 借鉴参考 五、异物防控对策 1.非生产性物品管理 进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、钥匙等）存放在更衣柜，不准随身携带，不准放在便服中。 食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、瓜子等） 严禁佩戴首饰进入更衣室。 严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。 在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落或松动。对于脱落的纽扣要及时报告。 原则上工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。 玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。 16 精品PPT | 借鉴参考 五、异物防控对策 使用公司统一发放的不锈钢水杯 17 精品PPT | 借鉴参考 五、异物防控对策 2.工作人员穿戴管理 工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。 工作服无破损、无线头。 新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。 工作服穿戴要规范 a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。 b.口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等。 c.加工人员全部穿戴围裙，生产过程中不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。 d.加工过程中便服不准外露，严禁穿工作服外出。 18 精品PPT | 借鉴参考 五、异物防控对策 19 精品PPT | 借鉴参考 五、异物防控对策 3.毛发控制管理 自检或互检工作服和便服上的毛发，查出的毛发贴在胶带上严禁随手乱扔。工作服、套袖、围裙上的线头、绒线，进车间前必须彻底检查、去除。 生产过程中禁止挽袖作业，防止毛发从袖口窜出。 女工长发应盘起，包裹在帽子或发网内，不外漏。 男工人不可留长胡子进入车间 20 精品PPT | 借鉴参考 五、异物防控对策 进入车间通过风淋室或者使用粘毛器 21 精品PPT | 借鉴参考 五、异物防控对策 4. 物料管理 4.1 使用前 对供方进行严格要求。 所有原料在使用前必须将外包装清理干净。 所有物料使用前脱包，外包装不进入生产区域。 4.2 使用时 任何原辅料使用前要开口整齐，避免异物混入。 必要的情况下增加挑选工序。 编织袋拆袋后的线须用专用容器进行收集。 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。 4.3 使用后 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 暂存的物料应加盖或密封。 22 精品PPT | 借鉴参考 五、异物防控对策 不规范的物料的存放 23 精品PPT | 借鉴参考 五、异