QS茶叶审查细则.pdfVIP

一、发证产品范围及申证单元 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、 实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、 红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶，共 9 类产品。 红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶，共 9 类产品。 果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围。 果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围。 茶叶的申证单元为 1 个。生产许可证上应注明产品品种，即绿茶、红茶、乌龙茶、 茶叶的申证单元为 1 个。生产许可证上应注明产品品种，即绿茶、红茶、乌龙茶、 黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的 1 类或几类；茶叶分装企业应单独注明。茶 黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的 1 类或几类；茶叶分装企业应单独注明。茶 叶生产许可证有效期为 3 年。其产品类别编号：1401。 叶生产许可证有效期为 3 年。其产品类别编号：1401。 二、基本生产流程及关键控制环节 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 （一）基本生产流程。 → 杀青 → 揉捻 → 干燥 → 绿茶 → 杀青 → 揉捻 → 干燥 → 绿茶 → 萎凋 → 揉捻（或揉切）→ 发酵 → 干燥 → 红茶 → 萎凋 → 揉捻（或揉切）→ 发酵 → 干燥 → 红茶 鲜 鲜 → 萎凋 → 做青 → 杀青 → 揉捻 → 干燥 → 乌龙茶 → 萎凋 → 做青 → 杀青 → 揉捻 → 干燥 → 乌龙茶 → 杀青 → 揉捻 → 闷黄 → 干燥 → 黄茶 → 杀青 → 揉捻 → 闷黄 → 干燥 → 黄茶 叶 叶 → 萎凋 → 干燥 → 白茶 → 萎凋 → 干燥 → 白茶 → 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 黑茶 → 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 黑茶 → 制坯 → 窨花 → 复火 → 提花 → 花茶 → 制坯 → 窨花 → 复火 → 提花 → 花茶 茶 茶 → 拼切匀堆 → 包装 → 袋泡茶 → 拼切匀堆 → 包装 → 袋泡茶 → 筛切拼堆 → （渥堆） → 蒸压成型 → 干燥 → 紧压茶 叶 → 筛切拼堆 → （渥堆） → 蒸压成型 → 干燥 → 紧压茶 叶 精制加工：毛茶 → 筛分 → 风选 → 拣梗 → 干燥 精制加工：毛茶 → 筛分 → 风选 → 拣梗 → 干燥 分装加工：原料 → 拼配匀堆 → 包装 分装加工：原料 → 拼配匀堆 → 包装 （二）容易出现的质量安全问题。 （二）容易出现的质量安全问题。 1．鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含 1．鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含 量超标。 量超标。 2．茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响茶叶卫生质量和茶叶品质。 2．茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响茶叶卫生质量和茶叶品质。 3．茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场所和人员行为的污染， 3．茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场所和人员行为的污染， 影响茶叶品质和卫生质量。 影响茶叶品质和卫生质量。 （三）关键控制环节。 （三）关键控制环节。 原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储。 原料的验收和处理、生产工艺