可乐企业的质量管理体系规范标准.docx

/□ fl THE COCA-C OLA QUALITY SYSTEM ? 制订人： 认可人： 审批人: 日期： _年—月一日 日期： _年—月_日 日期： 一年—月一日 内部资料，未经许可，不得翻印 本文件必威体育精装版修改日期 日 年 月 鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。 范围 适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。 职责 HACCP小组：建立、实施、维护和改善 HACCP体系，监督HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。 部门主管：督导相关人员有效实施HACCP计划，持续改进运作中存在问题。 HACCP组长：对本手册的有效性负责。 程序 1 产品描述及用途声明 1.1产品名称及主要成分。 1.1.1雀巢茶是以红茶、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。主要成分为：水、红茶、 白砂糖、柠檬酸、香料等。 1.1.2酷儿橙是以橙汁、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。主要成分为：水、橙汁、 白砂糖、乳酸钙、维生素C、柠檬酸、香料等。 1.1.3酷儿苹果是以苹果汁、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。主要成分为：水、苹 果汁、白砂糖、乳酸钙、维生素 C、柠檬酸、香料等。 1.2微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。 1.3保质期和贮存：12个月；常温贮存。 1.4运输方式：海运、铁路运输、公路运输 1.5包装形式：PET瓶 1.6饮用方式：直接饮用 1.7消费者：适宜人群 2 热灌装饮料制造主要过程。 单糖储存 产品描述：雀; 贮存方法：常1 巢茶 温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序表 :2 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 原水 物理的：无 化学的：重金属 生物的：细菌/大肠菌群 水源中存在重金属 水源中存在细菌 /大肠菌群 每季度政府的水质分析报告 水池加氯0.5-1ppm 每周取样进行微生物检测，并对检测结 果进行分析 否 否 多介质过滤 水 物理的：无 化学的：重金属 生物的：细菌/大肠菌群 水中添加的三氯化铁 水中存有絮凝物质 按SOP文件规定的频次检验水中铁含量 按SOP文件要求对多介质过滤罐定期进行反 正洗。 按SOP文件要求定期对多介质罐进行氯水消 毒。 否 处 一级碳滤 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/大肠菌群 水中存在细菌 /大肠菌群 按SOP文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀 菌。 否 4根据知识、 经验， 及 SY-HACC P-R-10704.0 1-01使用判 断树工具确 定CCP点方 法对热灌装各 过程进行危害 分析，确 定CCP点。具 体内容见危害 分析工作表 产品描述：雀巢茶 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 除碱 生物的：无 物理的：无 化学的：无 原水杀菌 水处 生物的：细菌/大肠菌群 物理的：无 化学的：无 原水存在有细菌 /大肠菌群 细菌/大肠菌群在水箱中繁殖 水箱氯含量控制在 6-8ppm 每半年彻底清洗水箱 是 续表2 理 单糖配制 单糖配制 [ 物理的：无 化学的?三氯甲烷 原水中存在一.氯甲烷 每年 E换碳 每 48 小时对碳缸进行反正洗 是 一级碳滤 生物的：飞出菌/大肠菌群 细菌/大肠菌群可能在碳缸中 繁殖 1 2 碳缸每两周至少咼温消毒一次 根据微生物检测结果及时消毒 是 续表2 精滤 生物的：细菌/大肠菌群 物理的：无 化学的：无 细菌和大肠菌群可能在精氯器 中繁殖 1 2 3 精滤器每周至少高温消毒一次 每月更换滤芯 根据微检结果及时消毒 否 产品描述：雀巢茶 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 白砂糖验收 物理的：无 化学的：重金属 生物的：霉菌/酵母/细菌 白砂糖中存在铅/砷/铜等重金 属 白砂糖在制造、贮运过程中会 存在霉菌/酵母/细菌污染和繁 殖 要求供应商每年提供权威机构的检验报告 （包括铅/砷/铜等重金属检验） 1、 可口可乐公司认可的供应商米购原料， 并要求供应商每批原料 COA。 2、 过GMP控制。 否 否  生物的：霉困/酵母/细困 在倒糖过程 中白砂糖可能匕会受 到霉菌/酵母/细菌污染 通过 1 GMP 控制 ■否 — 化学的：有毒物质 贮运过程中可能被畜意破坏者 投糖 善时检查包装，如包装已开封不能使用。 是 投糖 物理的：金属/玻璃等 投入有毒物质。 1、 在制造、贮运过程中可能 会混入金属/玻璃等异物 2、 在倒糖过程中可能掉如木 块等异物 1、 倒糖