特殊职业人群营养word版本.ppt

特殊职业人群营养; 微波与电离辐射的定义； 辐射人体的影响； 辐射对机体营养代谢的影响； 辐射作业人员营养需要；;电离辐射的定义;电离辐射的来源 天然：宇宙射线、地壳核素； 非天然来源：核试验、核动力生产、医疗。;辐射人体的影响;自由基和其他氧化剂;内源性ROS的种类 超氧阴离子自由基（ O2 ? - ）;内源性ROS的种类 过氧化氢（H2O2）;内源性ROS的种类 羟自由基（hydroxyl radical, ? OH）;内源性ROS的种类 过氧基自由基（ peroxyl radical, ROO? ）;内源性ROS的种类 烷氧自由基（ alkoxyl radical, RO? ） 氢过氧化物（ hydroperoxide, ROOH ）;内源性ROS的种类 单线态氧（ singlet molecular oxygen, 1O2）;外源性ROS;机体抗氧化防御系统;机体抗氧化防御系统;膳食抗氧化剂（营养素与非营养成分）;辐射对机体营养代谢的影响;蛋白质代谢 蛋白质合成受抑制：DNA损伤和mRNA生成不足； 组织蛋白分解丢失增加：尿中氨基酸排出增多，出现负氮平衡；;脂肪代谢 高脂血症：组织分解增加，导致血清中总脂、甘油三酯、磷脂和胆固醇水平增加； 脂质过氧化：大量自由基使PUFA发生过氧化，影响生物膜功能。;碳水化合物代谢 辐射后高血糖症： 组织分解增加，糖异生作用增强； 葡萄糖激酶活性受抑制，组织对糖的利用能力下降；;水与矿物质代谢 高血钾：组织分解和细胞损伤引起高血钾，尿中钾、钠、氯排出增加； 放射损伤所致呕吐和腹泻也是引起水盐丢失的主要原因；;维生素代谢 抗氧化维生素：大量产生的自由基使维生素C和维生素E需要量增加； 维生素B1消耗增加，尿排出增多；;辐射作业人员营养需要;能量营养素需要 碳水化合物：占能量60％～65％为宜，应适当增加对辐射防护效果较好的富含果糖和葡萄糖的水果类食物； 蛋白质：占能量12％～18％，特别应保证利用率较高的优质蛋白，改善负氮平衡； 脂肪：不宜增加供能比例，应保证富含必需脂肪酸和油酸的食用油；;维生素需要;抗氧化剂需要; 毒物代谢； 营养素与毒物的相互影响； 常见毒性损害的营养需要举例；;定义 少量进入体内并能够与机体组织发生生物化学反应或生物物理作用，破坏机体的正常生理功能、引起暂时或永久的???理病理改变者均为有毒化学物质。;毒物代谢途径;毒物二相代谢（结合反应） 葡萄糖醛酸结合； 硫酸结合：由甲硫氨酸提供硫酸； 乙酰基结合：能量营养素代谢提供乙酰辅酶A； 甘氨酸、谷氨酸结合； 甲基结合：由甲硫氨酸提供甲基； 谷胱甘肽结合（GSH）； 水化：还氧化物水化酶。;谷胱甘肽结合反应 谷胱甘肽（GSH）的解毒作用;金属硫蛋白（MT）的解毒作用 MT与巯基络和物一样，可以与二价金属元素毒物如：镉、汞、锌、铜、铁结合。;营养素与毒物的相互影响;脂肪 膳食中脂肪供能比超过30%时，可使脂溶性毒物在肠道吸收及在体内蓄积增加； 但膳食脂肪缺乏，会影响微粒体中磷脂生成从而降低MFO功能；;碳水化合物 二相代谢反应为主动耗能过程，糖能迅速提供能量，提高机体解毒功能； 提供合成葡萄糖醛酸的原料； 提高低蛋白饮食时对四氯化碳等的解毒作用。;维生素 维生素A 维生素A能降低致癌物（多环芳烃类）活性；与β－胡萝卜素能消除自由基； 有机氯、有机磷农药、苯巴比妥、多氯联苯等毒物能降低体内维生素A水平或导致缺乏症。;维生素 B族维生素 维生素B1对毒物引起的神经炎症状有治疗作用；常采用维生素B1、维生素B12、维生素E联合治疗毒物引起的神经系统损害； 维生素B12和叶酸在能引起造血系统损害毒物作业人群中应注意补充。;维生素 维生素C 维生素C能提高肝微粒体MOF活性，促进氧化或羟化反应； 有助于保持还原型GSH正常水平。;微量元素 铁 合成微粒体中的含铁蛋白酶类如细胞色素类，与毒物代谢有关； 金属毒物可干扰膳食铁的吸收和利用，如镉、锰、锌、铅，引起缺铁性贫血；;微量元素 锌 合成多种含锌金属酶类，如碳酸酐酶、SOD、RNA聚合酶，不少与毒物解毒代谢有关； 在肠道拮抗金属毒物的吸收，如镉、铅、汞、铜、铁； 提高免疫能力；;微量元素 硒 以硒半胱氨酸形式参与合成谷胱甘肽过氧化物酶，与解除毒物引起的过氧化产物毒性有关； 与硫类似，能结合金属毒物形成难溶性化合物达到解毒作用，如镉、铅、汞；;食品中其他解毒成分 3-羧基-2吡喃酮：研究认为是猕猴桃果汁中除维生素C外另一有效清除亚硝基化合物的有效成分；;食品中其他解毒成分 多酚类植物化学物：各种单体如儿茶素、表儿茶素，二聚体鞣花酸、绿原酸、咖啡