TCZSPTXH130-2020潮州菜 潮州卤水鹅烹饪工艺规范.pdf

ICS 67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH 130—2020 台 平 息 潮州菜 潮州卤水鹅烹饪工艺规范 信 准 标 体 团 国 全 2020-10-26发布 2020-10-26实施 潮州市烹调协会 发 布 T/CZSPTXH 130—2020 本文件按照GB/T 1.1的规定起草。 前  言 台 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市烹调协会提出。 本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆 平 有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地。 本文件主要起草人：陈育楷、陈俊生、卢华、林泽士、黄武营、吴梓青、方树光、黄霖。 本文件于2020年10月26日首次发布。 息 信 准 标 体 团 国 全 I T/CZSPTXH 130—2020 潮州菜 潮州卤水鹅烹饪工艺规范 1 范围 台 本文件规定了潮州菜 潮州卤水鹅烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 平 本文件适用于烹制潮州菜 潮州卤水鹅。 2 规范性引用文件 息 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语 信 T/CZSPTXH 058 潮州菜 烹饪工艺 火力 3 术语和定义 准 T/CZSPTXH 050、T/CZSPTXH 058确定的术语和定义适用于本文件。 4 原辅料要求 标 4.1 原料 光鹅1只 （约6 kg）、肥猪肉250 g、