腐乳的制作课件课件-新人教版选修1教学内容.ppt

腐乳的制作课件课件-新人教版选修1;毛霉： ①形态结构：单细胞丝状真菌。有发达的白色菌丝， 菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。;1.毛霉： ①形态结构：单细胞丝状真菌。有发达的白色菌丝， 菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。;腐乳酿造微生物;腐乳制作的原理;1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？ ;三. 实验设计：;1.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？水分过多会如何？;5.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？;四.实验操作：;3）将平盘放入温度保持在15～18 ℃的地方。毛霉逐渐生长，大约5 d后豆腐表面丛生着直立菌丝（即长白毛）;5）当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制;7）将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12％左右为宜;8）将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100 ℃蒸汽灭菌30 min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。在常温情况下，一般六个月可以成熟.;为什么腐乳“闻着臭，吃着香”？;腐乳有哪些品种呢？;红方;此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢