筵席文化 5、满汉全席 由盛及衰的帝王宴2（9）.ppt

谢谢！ * 烹饪工艺与营业传承与创新 烹饪工艺与营养传承与创新 筵席文化 主讲人:王和涛 字体大小黑体,40 , 项目名称 由盛及衰的帝王宴 满汉全席 黑体,40 由盛及衰的帝王宴 第二节 由盛及衰的帝王宴（2） 1978年，日本一家电视台为了摄制一部烹饪影片，在香港“国宾大酒楼”订了一桌满汉全席。这桌盛宴动员了22位名厨，由当年两广水师提督李准的厨师主厨，并由岭南烧腊名家赵不争的相助，共烹制了七十几道名菜，分成两日四宴。四宴各有名堂，分别为“玉堂宴”“龙门宴”“金花宴”“鹿鸣宴”，从十一月二号中午开始吃起，直到第二天午夜才吃完散席，据参观过的人形容席上所用的玉杯，一律仿古缬花，为了到各地采购搜求稀有的材料，就费了三个多月时间。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 由盛及衰的帝王宴 香港国宾酒楼所办满汉全席的命名，全是皇帝时代科考传捷的吉祥话儿，跟满汉全席根本扯不上关系。广东菜一向喜欢标新立异，取一些华靡宏丽的菜名。翁松禅在相国日记里，也谈到国宴是，每逢到邻邦属国进贡来朝、平乱献俘、表扬战功这种国家大事的时候，才会举行一次满汉全席，旨在扬威怀远，让他们看看巍巍上国、物阜民丰。说句俗话，也就是摆摆谱儿，给他们瞧瞧，若是只让别人看见穷奢极欲，在饮馔上下功夫，岂不有失泱泱大国的风范了吗？ 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 由盛及衰的帝王宴 前清时代皇帝赐宴王公大臣，最常举行的是每逢新年万寿，皇帝会按照惯例在太和殿赐宴，由光禄寺按照参加筵宴人数，备办筵席，名为“太和殿筵席”。其次则是皇帝亲诣太学时举行的“临雍宴”、新科进士张榜后举行的“恩荣宴”、皇帝御经筵讲会时举行的“经筵宴”等。 皇帝赐宴，光禄寺则例中载有各等满汉全席的内容。满席从一等至六等，共分六种；汉席则除了头、二、三等外，还有上、中、下席，也分六种。所不同的是：汉席的上等其实只是头等以下二等以上，中席只是二等以下三等以上，下席则三等以下的部分 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 由盛及衰的帝王宴 满席的用途主要用于祭祀。皇帝赐宴，只有太和殿筵宴时用到满席。又因为只是两三个人一席的原因，无论如何都吃不了这么多东西，所以只用品种减至一半的“四等”满席，另每席加羊肉一方、酒一斤。满席只适于供应满人，赏赐汉族官员并不合适。汉席之所以既有头、二、三等，又有上、中、下席之分，可能是因为原来所规定的头、二、三等酒席的馔品过于奢侈，所以才每种减少其品类，而另制定为上席、中席与下席。上席供应王公大臣，中席供应一般官员及新科进士，下席不常用。以新科进士赐宴所用的恩荣宴为例，礼部堂官及读卷大臣用上席，每一人一席。 汉席之所以既有头、二、三等，又有上、中、下席之分，可能是因为原来所规定的头、二、三等酒席的馔品过于奢侈，所以才每种减少其品类，而另制定为上席、中席与下席。上席供应王公大臣，中席供应一般官员及新科进士，下席不常用。以新科进士赐宴所用的恩荣宴为例，礼部堂官及读卷大臣用上席，每一人一席。 由盛及衰的帝王宴 烹饪工艺与营业传承与创新 烹饪工艺与营养传承与创新 *