营养与配餐 特定生理阶段人群的食谱设计 四、老年人食谱设计.pptx

五、不同人群食谱设计;;;WHO：年龄划分;中国：年龄划分;联合国:老龄化社会标准; 因此，从营养学角度探讨老年人生理变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。;(一)老年人的生理特点 人类各器官功能的发展约在20～30岁达到高峰，从30岁后就逐渐衰退，至60～65岁老化速度加快。但老化速度个体差异较大，营养是其中重要因素之一，机体的营养状况与老化是互相影响的。现就老年人几种与营养状态有密切关系的器官功能变化作一简单阐述，作为指导老年人合理膳食构成的基础依据。 ;(一)老年人的生理特点 1、身体成分改变 2、代谢功能降低 3、生理功能减退 4、体内氧化损伤加重;(二)老年人的膳食原则 健康长寿的决定因素： 遗传15%：（出生缺陷、高血压、糖尿病、肿瘤病） 外因85%：社会因素10%（经济、人口、文化教育） 医疗因素8%（诊疗服务可及性、作用的发挥?? 环境因素7%（自然环境） 生活行为和生活方式60%（营养、运动、心理） WHO健康四大基石：合理饮食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡 ;(二)老年人的膳食原则 1.饮食多样化 吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软、水果切细，以使容易咀嚼和消化。 2.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。 ;(二)老年人的膳食原则 3.每天食用用牛奶或奶制品（不能用豆浆代替） 牛奶和奶制品是钙的最好食物来源，有利于预防骨质疏松。 4.吃大豆或其制品 大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是其丰富的生物活 性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。 ;(二)老年人的膳食原则 5.适量食用动物性食品 禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。 ;(二)老年人的膳食原则 7.饮食清淡、少盐 选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。 ;(三)老年人的营养配餐示例 老年人一日营养配餐;谢谢观看