茶叶加工技术 鲜叶 茶叶专业教学资源库PPT演示-茶鲜叶的保鲜技术.pptx

茶鲜叶的保鲜技术;早采嫩采，坚持按标准分批采。俗话说，茶树新梢“早三天采是宝，晚三天采是草”。一般采春茶时，当茶园中茶树萌发的芽叶中，一芽二、三叶所占比例为 10%~15%左右时就要开园采茶，早发早采且做到标准采摘。;轻采、机采、勤放、勤送。在茶园里，采茶人员用的篮子要大小适中，一般能装 5 公斤左右。采摘时避免用掐采、紧握茶而造成的机械损伤，不采“父子茶”、“公孙茶”，不能用围裙、布袋及塑料袋盛鲜叶，采满一茶篮就及时交送验收。收集的鲜叶要用竹篓装，每篓以装 25~30 公斤为宜，不能压紧、不能放在阳光下直晒，要及时送厂。采摘的露水叶、太阳叶尤其要防止在茶篮中紧压、存放过久，否则叶温容易升高，出现沤红的现象。;运输保鲜;贮放保鲜;贮放保鲜;发展中的保鲜技术;鲜叶贮放需薄摊，而其所需厂房面积将成倍增加。因而，在中国一些茶区出现了贮青架和贮青匾（盘）设备，可以向空间要面积。上世纪 70 年代末，湖南省福田茶场则采用床面式通气贮青方法；日本采用透气板贮青设备与贮青车厢。它们均实现了鲜叶贮放的机械化，其原理都是采用降温散热设备（如排气扇、鼓风机），以达到增加摊叶厚度、增加单位面积摊叶量的目的，节约了劳动力、省工，使用方便、灵活。;日本曾研究成功鲜叶自动化管理装置，将鲜叶通过输送带自动输送、堆积到鲜叶管理装置上贮存，用电子自控间隙通风，达到降低叶温保鲜的目的，但其弊端是鲜叶容易干枯。针对这一缺陷，日本又在上世纪 80 年代中期，采用超声波加湿器增湿保鲜，使空气相对湿度达 69%左右。采用这种方法贮存鲜叶后，减重率仅为2%~5%，可明显抑制萎凋作用，降低叶温，保存维生素 C，提高茶叶品质。;邑田修三在1994年研究了鲜叶在5℃下的保鲜效果，结果表明，其保质期不超过2天；KimJH 在1995年研究了低温条件下，鲜叶内含物的变化，在5℃和25℃下测定的结果表明，9h内，随着贮藏时间的延长，鲜叶中的单宁、全氮量、总游离氨基酸含量增加，9h后，鲜叶品质开始恶化；增尺武雄在1997年将鲜叶用蒸汽杀青后，用干冰迅速制冷，在-30℃下保存，可使贮藏延长3~9个月，但香气欠佳。张正竹等则将鲜叶用微波杀青后，迅速低温去湿，用有色塑料袋抽气包装，使原料贮藏2个月以上，使杀青叶方式贮藏绿茶原料成为可能。;前苏联有人根据提高 CO2 和降低 O2 浓度能阻碍鲜叶新陈代谢，达到长期贮藏水果和蔬菜的原理，采用气体交换膜贮藏鲜叶，效果显著，使之成为生产高峰期鲜叶贮藏的有效工具。;谢;引用《茶鲜叶的保鲜原理与技术》 赖凌凌 郭雅玲 （福建农林大学园艺学院）