茶艺 知识拓展 沸水泡法.pptx

好茶叶的沸水泡法;每一种茶都有适合的水温，有的茶一定要用沸水冲泡，而有的茶则需要降温后再冲泡。 但是，很多老茶客却认为，不管什么茶，只有用开水冲泡才能逼出茶香和茶味，沸水是检验好茶的标准。 的确有这样一种说法：“好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？;好茶为什么不怕开水烫？ 好茶是相对的，判断是不是“好茶”，每个人都有自己的主观标准。但如果客观来说，好茶是由好的原料和好的工艺共同决定的。 首先，茶叶的原料基础要好，优良的品种和生长环境必不???少。好的原料做出来的茶，内质丰富，各有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。 其次，工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过适当的加工，无论怎么冲泡，都不至于太差。然而制作工艺不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就会“原形毕露”。;?乌龙茶，一定要用沸水冲泡 ? 乌龙茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，揉捻力度大。一定要用沸水冲泡，才能调出其高扬的香气和深厚的韵味。 ;?老茶，适合用沸水泡 沸水冲泡，对老茶仓储气味的消除有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富的韵味更需要沸水去激活，而且很多老茶煮着更好喝。;?绿茶，也可以沸水泡 绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为绿茶原料嫩，高温会破坏绿茶的鲜爽味。其实绿茶也可以用沸水冲泡，只不过需要一些条件：用盖碗或瓷壶冲泡，沿着边缘注水，不要直冲茶叶，出汤时间不要超过10秒。;?红茶，沸水冲泡有技巧 红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下，因为很多红茶经沸水冲泡容易发酸。如果要用沸水冲泡红茶，投茶量可以稍少一些，用沸水即冲即出。;?白茶，好原料耐冲泡 白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的，而一些质量稍差的白茶只能稍微降低温度冲泡，否则容易出现苦涩味。;谢