腐败变质的鉴定介绍doc资料.ppt

腐败变质的鉴定介绍;一、腐败变质;二、发酵;三、腐败变质与发酵的比较;第二节 影响食品腐败变质的因素;食品腐败变质的主要原因;食品腐败变质的主要原因;食品腐败变质的主要原因;第三节 食品变质的化学过程;一、食品中蛋白质的腐败变质 ;二、脂肪类食品的酸败变质;三、碳水化合物类食品的变质;四、腐败变质的卫生学意义;四、腐败变质的卫生学意义;四、腐败变质的卫生学意义;第四节 腐败变质的鉴定和控制;一、腐败变质的鉴定;一、腐败变质的鉴定;一、腐败变质的鉴定;一、腐败变质的鉴定;一、腐败变质的鉴定;一、腐败变质的鉴定;二、腐败变质的控制;（一）低温保藏与食品质量;（二）高温杀菌保藏与食品质量;;（三）脱水与干燥保藏 ;Minimum levels of aW permitting growth ( at near optimum temperatures )微生物生长必需的最低水分活度（在接近最适温度下）;Range of aW in foods and their microbial flora食品中aW的范围及其微生物菌群;Range of aW in foodsand and their microbial flora;（四）食品腌渍;（五）化学添加剂保藏 ;（六）食品的辐射保藏 ;思考题;人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。;此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢