筵席文化 5、满汉全席 由盛及衰的帝王宴1（8）.ppt

谢谢！ * 烹饪工艺与营业传承与创新 烹饪工艺与营养传承与创新 筵席文化 主讲人:王和涛 字体大小黑体,40 , 项目名称 由盛及衰的帝王宴 满汉全席 黑体,40 由盛及衰的帝王宴 第二节 由盛及衰的帝王宴（1）在中国， 最民族、最著名、最豪华的大宴，当属“满汉全席”了。它始于清代，集合了满族与汉族菜肴的精华，原来是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席，席间上菜数量一般达到一百零八种，分三天吃完。“满汉全席”取料广泛、用料精细，山珍海味是无所不有。其中既有突出满族特色的烧烤、火锅、涮锅等，又有汉族烹调特色的扒、炸、馏、烧等等，其精美的菜式、讲究的礼仪、隆重的形式是其他任何宴会所无法比拟的。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 由盛及衰的帝王宴 作为一席盛大豪华奢御膳，满汉全席现如今已经很少有机会在餐桌上做它辉煌的表演了。但作为一个词语，“满汉全席”在当今这个社会却有着很高的使用率，并且在现代生活中发展变化着，衍生出一些丰富的含义。 中国古代皇帝号称“天子”，历来倾天下所有为一己享用，总是为了满足自己的口腹之欲而穷奢极欲 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 由盛及衰的帝王宴 到了清朝，吃的方面更所谓登峰造极，有所谓的“四八珍”菜单。“四八珍”是指四组八珍组合，即山八珍、禽八珍、海八珍、草八珍，各指32种珍贵原料。在这呢我把每八珍都列举几中珍贵的原料。 山八珍——驼峰、熊掌、猴脑。 海八珍——燕窝、鱼翅、鱼肚。 禽八珍——红燕、飞龙、鹌鹑。其中飞龙呢指的是一种鸟类，叫做花尾榛鸡。 草八珍——猴头、银耳、花菇。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 由盛及衰的帝王宴 一场满汉全席，皇族大臣们往往需要连续吃上三天，一千张嘴不停地张合咀嚼，可以想象一下这个场面真像是一群蚂蚁在蛀食房屋，大好国家就在这中享用之中倾斜倒塌，落入侵略者手中。 “紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞；犀著厌饫久为下，鸾刀缕切空纷纶；黄门飞革空动尘，御厨络绎送八珍”，满汉全席的巨型宴会是超出常人想象的也许杜甫的诗句能够帮助我们勾勒出几分。 满汉全席中最令人吃惊的是其中的三样奇品：一是猴脑，即在桌子中间开一个洞，将猴子脑袋的毛剃净，再在洞中伸出来，吃的时候主人用银锤敲破猴子脑袋，揭掉天灵盖，客人用银匙来吃露出的脑浆，至到吃完为止。第二中奇品是状如画卷的点心，里面的馅不是猪肉、牛肉，而是一种刚出生三天的小老鼠，咬一口“吱”的一声，不知道的人还会被吓一跳：第三种更奇，食物是每条长有五寸的活蜈蚣，吃法比较复杂一些，须有特殊技艺的厨人伺候，据说脱壳的蜈蚣肉细嫩如虾肉一般。 由盛及衰的帝王宴 烹饪工艺与营业传承与创新 烹饪工艺与营养传承与创新 *