营养配餐—浙商职院 4.2食谱的编制原则 食谱的标示方法与格式.pptx

《营养配餐》之—— 食谱编制的标示方法与格式;什么是食谱？ 食谱具体怎么分类？ 定量化食谱的标示方法与格式又是怎么表示？;食谱：根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物供应状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料名称、数量、烹调方法、进餐时间等做详细的计划，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。;食谱分类;完整的食谱包括6项内容： 1.标题 2.餐次 3.食物名 4.原料组成和质量 5.烹调方法 6.备注;1.标题 说明食谱的就餐对象、餐次。 2.餐次 一日三餐，或两餐之间的加餐。 3.食物名称 菜肴的名称或主食名称。;4.原料组成和质量 进一步说明食物名称。 5.烹调方法 食谱中一个非常重要的信息。选择合理的烹调方法在食谱编制时十分重要。 6.备注 对原料的选择、烹调方法的使用等附加的说明，或提醒就餐者、食物制作人注意的方面。;一早餐食谱例举 ; 请以本人某天某一餐的食谱为例，按完整的食谱应包括的6项内容，以表格的形式呈现出来。