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《茶叶审评与检验》 ——茶叶审评准备 讲 马蕊 广西职业技术学院 茶叶审评开始前我们要做哪些准备呢? 问题1: 基本内容: 一、评茶室的要求和评茶用具 二、茶叶审评取样 ? * 一、评茶室的要求和评茶用具 1.审评室外部环境条件 国家标准GB/T23776-2009规定,茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、周围无公害污染的场所,如能设在楼上会更好。审评室应坐南朝北,北向开窗采光,以避免阳光直射,影响辨色。窗户宽畅,不能安装有色玻璃。? ? * 一、评茶室的要求和评茶用具 2.评茶室的要求 感官审评室要求光线均匀、充足、避免阳光直射。室内墙壁最好为白色或乳白色,保持地面清洁,远离异味源 (如药品库、卫生间、食堂)。 ? ◆?光线:自然光(阴天可用模拟日光的标准光管),充足均匀,避免直射光,评茶室周围无其他颜色光(面北坐南)。 ◆?温度:恒温(20±5℃)、恒湿(70±5%)。 * 一、评茶室的要求和评茶用具 3.评茶用具 ●?干评台:规格高90-100cm,宽50-60cm用以放置样茶罐、样茶盘, 用以审评茶叶外形的形态与色泽。 ● 湿评台 :长140cm,宽36 cm,高88cm,台面镶边高5cm用以放置审评碗,冲泡审评内质用。 * 一、评茶室的要求和评茶用具 3.评茶用具 ? 评茶用具是专用品,按国际标准制备,规格一致,质量上乘,并且要备足数量 。 ●?审评盘: ?也称样盘或样茶盘,用硬质薄木板制成。用于审评茶叶外形。分正方形(长23cm、宽33cm、高3cm)和长方形(长25cm、宽16cm、高3cm)两种。一角开有缺口,上宽50mm,下宽30mm,便于把盘和将茶样倒入茶样罐。审评毛茶一般用蔑制圆形样匾,直径50cm,边高4cm。 * 一、评茶室的要求和评茶用具 3.评茶用具 ? ●?审评杯:?用于审评茶叶香气和泡茶。容量一般为150ml,国际标准审评杯规格:高65mm、内径62mm、外径66mm,杯柄内缘的小缺口(深3mm、宽25mm)齿形;杯盖上面外径为72mm、下面内径为61mm,杯盖上面有一个小孔。毛茶审评杯(高72 mm、外径74 mm、内高64 mm、内径68 mm、容量200 ml)。 * 一、评茶室的要求和评茶用具 3.评茶用具 ? ●?乌龙茶审评杯:审评乌龙茶用倒钟形杯(110ml、高52 mm、上口内径80 mm、底径45 mm)具盖。压制茶审评杯(高76 mm、外径85 mm、内径81 mm、容量310 ml)杯盖上有一个小孔,在柄的对面一侧的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口(深3 mm、宽25 mm)。 * 一、评茶室的要求和评茶用具 3.评茶用具 ? ●?审评碗:用于审评汤色和滋味,毛茶用审评碗容量为250ml、精茶为150ml、国际标准的为外径95mm、内径86mm、高52mm。乌龙茶(高50mm、上口外径90mm、内径 容量110ml),压制茶(高60mm、上口外径117mm、内径109mm、 容量380ml)。 * 一、评茶室的要求和评茶用具 3.评茶用具 ? ●?叶底盘:审评叶底用,有正方形(10cm、边高2cm)和长方形(12cm、8.5cm、2cm),盘的一侧有缺口,涂无反射光的乳白色。评茶匾:用竹编成圆形直径500mm、边高40mm。 * 一、评茶室的要求和评茶用具 3.评茶用具 ? ●其他用具:样茶秤或天平, 计时器(沙时计或定时钟), 网匙, ?茶匙, ?汤杯,茶叶品质记录表、样品柜、茶巾、吐茶筒, ? 烧水壶,消毒柜等。 * 二、茶叶审评取样 1.茶叶审评取样定义 ? ●取样又称扦样、抽样或采样,是从一批茶叶中取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶,作为审评品质优次与理化检验其指标的依据。 2.茶叶取样的重要性 ◆?体现在本批茶叶的品质水平。 ? ? ? ? ◆?决定评茶工作结果的准确性。 3.茶叶取样的原则 ??◆?反映茶叶品质。 ? ? ? ? ? ? ◆?数量足够评茶所用。 * 二、茶叶审评取样 4.茶叶审评取样方法 ?①大包装茶取样: ◆核定取样的件数; ◆抽取样品:用取样铲从被抽取茶箱(或袋)的不同部位取出原始样品; ◆混合原始样品:再混合所有原始样品,充分拌匀; ◆缩分茶样:用分样器或四分法逐步缩分到所需数量的平均样品, 500克茶样; ◆装入茶罐中,盖好茶罐,贴上标志,供检验用。? * 二、茶叶审评取样 4.茶叶审评取样方法 ②小包装茶取样: ◆核定本批茶叶所取的件数; ◆从堆垛的不同部位随机抽取核定件数的茶叶,逐件开启; ◆从每件的上、中、下各部位抽取2~3盒(听、袋),在保留一定数量的单盒(听、袋),放入干燥的密闭容器
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