茶叶生产加工 茶叶审评准备 教学课件-茶叶感官审评-茶叶审评准备.ppt

《茶叶审评与检验》 ——茶叶审评准备 讲 马蕊 广西职业技术学院 茶叶审评开始前我们要做哪些准备呢？ 问题1： 基本内容： 一、评茶室的要求和评茶用具 二、茶叶审评取样 ? * 一、评茶室的要求和评茶用具 1.审评室外部环境条件 国家标准GB/T23776-2009规定，茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、周围无公害污染的场所，如能设在楼上会更好。审评室应坐南朝北，北向开窗采光，以避免阳光直射，影响辨色。窗户宽畅，不能安装有色玻璃。? ? * 一、评茶室的要求和评茶用具 2.评茶室的要求 感官审评室要求光线均匀、充足、避免阳光直射。室内墙壁最好为白色或乳白色，保持地面清洁，远离异味源 (如药品库、卫生间、食堂）。 ? ◆?光线：自然光（阴天可用模拟日光的标准光管），充足均匀，避免直射光，评茶室周围无其他颜色光（面北坐南）。 ◆?温度：恒温（20±5℃）、恒湿（70±5％）。 * 一、评茶室的要求和评茶用具 3.评茶用具 ●?干评台：规格高90-100cm，宽50-60cm用以放置样茶罐、样茶盘， 用以审评茶叶外形的形态与色泽。 ● 湿评台 ：长140cm，宽36 cm，高88cm，台面镶边高5cm用以放置审评碗，冲泡审评内质用。 * 一、评茶室的要求和评茶用具 3.评茶用具 ? 评茶用具是专用品，按国际标准制备，规格一致，质量上乘，并且要备足数量 。 ●?审评盘： ?也称样盘或样茶盘，用硬质薄木板制成。用于审评茶叶外形。分正方形（长23cm、宽33cm、高3cm）和长方形（长25cm、宽16cm、高3cm）两种。一角开有缺口，上宽50mm，下宽30mm，便于把盘和将茶样倒入茶样罐。审评毛茶一般用蔑制圆形样匾，直径50cm，边高4cm。 * 一、评茶室的要求和评茶用具 3.评茶用具 ? ●?审评杯：?用于审评茶叶香气和泡茶。容量一般为150ml，国际标准审评杯规格：高65mm、内径62mm、外径66mm,杯柄内缘的小缺口(深3mm、宽25mm)齿形；杯盖上面外径为72mm、下面内径为61mm，杯盖上面有一个小孔。毛茶审评杯（高72 mm、外径74 mm、内高64 mm、内径68 mm、容量200 ml）。 * 一、评茶室的要求和评茶用具 3.评茶用具 ? ●?乌龙茶审评杯：审评乌龙茶用倒钟形杯（110ml、高52 mm、上口内径80 mm、底径45 mm）具盖。压制茶审评杯（高76 mm、外径85 mm、内径81 mm、容量310 ml）杯盖上有一个小孔，在柄的对面一侧的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口（深3 mm、宽25 mm）。 * 一、评茶室的要求和评茶用具 3.评茶用具 ? ●?审评碗：用于审评汤色和滋味，毛茶用审评碗容量为250ml、精茶为150ml、国际标准的为外径95mm、内径86mm、高52mm。乌龙茶（高50mm、上口外径90mm、内径 容量110ml）,压制茶（高60mm、上口外径117mm、内径109mm、 容量380ml）。 * 一、评茶室的要求和评茶用具 3.评茶用具 ? ●?叶底盘：审评叶底用，有正方形（10cm、边高2cm）和长方形（12cm、8.5cm、2cm），盘的一侧有缺口，涂无反射光的乳白色。评茶匾：用竹编成圆形直径500mm、边高40mm。 * 一、评茶室的要求和评茶用具 3.评茶用具 ? ●其他用具：样茶秤或天平, 计时器（沙时计或定时钟）, 网匙, ?茶匙, ?汤杯,茶叶品质记录表、样品柜、茶巾、吐茶筒, ? 烧水壶，消毒柜等。 * 二、茶叶审评取样 1.茶叶审评取样定义 ? ●取样又称扦样、抽样或采样，是从一批茶叶中取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评品质优次与理化检验其指标的依据。 2.茶叶取样的重要性 ◆?体现在本批茶叶的品质水平。 ? ? ? ? ◆?决定评茶工作结果的准确性。 3.茶叶取样的原则 ??◆?反映茶叶品质。 ? ? ? ? ? ? ◆?数量足够评茶所用。 * 二、茶叶审评取样 4.茶叶审评取样方法 ?①大包装茶取样： ◆核定取样的件数； ◆抽取样品：用取样铲从被抽取茶箱(或袋)的不同部位取出原始样品； ◆混合原始样品：再混合所有原始样品，充分拌匀； ◆缩分茶样：用分样器或四分法逐步缩分到所需数量的平均样品， 500克茶样； ◆装入茶罐中，盖好茶罐，贴上标志，供检验用。? * 二、茶叶审评取样 4.茶叶审评取样方法 ②小包装茶取样： ◆核定本批茶叶所取的件数； ◆从堆垛的不同部位随机抽取核定件数的茶叶，逐件开启； ◆从每件的上、中、下各部位抽取2～3盒(听、袋)，在保留一定数量的单盒(听、袋)，放入干燥的密闭容器