表格维生素和微量元素作用及来源2.doc

维生素及微量元素的作用及来源 种类 作 用 来 源 与视觉有关，促进生长发育和维持 主要食物来源： 胡萝卜、 上皮组织的完整性， 增加皮肤和粘膜的 番茄、绿叶蔬菜、蛋黄及动 维生素 A( 视抵抗力，间接防止细菌侵袭； 为形成视 物的肝脏。 黄醇 ) 紫质所必需的成分， 并有促进免疫力的 功能。 成人每天的维生素 A 最 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮 低需要量约为 3500 国际单位 肤干燥及痕痒。 （ 0.3微克维生素 A 相当于 1 个国际单位） 是构成脱羧辅酶的主要成分， 为糖 主要食物来源：糙米、 维生素 类代谢所必需， 维持神经、心肌的活动 豆类、牛奶、家禽。柑橘的 B1( 硫胺素 ) 机能，调节胃肠蠕动， 促进生长发育维 维生素 B1 含量最高 在柑橘 生素 B1( 硫胺素 ) 盛产的秋季， 不妨每天吃 1～ 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手 2个柑橘（ 2两） 脚麻木、脚气病。 为辅黄酶主要成分， 参与体内氧化 主要食物来源：动物肝 过程，维持眼睛视力，防止白内瘴，维 脏、瘦肉、酵母、大豆、米 维生素 持口腔及消化道粘膜的健康。 糠及绿叶蔬菜。 动物内脏含 B2( 核黄素 ) 维生素 B2很丰富，尤其是肝 缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内 脏含量最高。每天只要食用 粘膜发炎，眼睛易疲劳。 这些内脏 50～100 克，就可满 足一天的维生素 B2的需要。 如果每天吃 400 ～500 克绿叶 菜也可得到相当数量的维生 素 B2（1斤）。 维 B3(  生 烟酸 )  功能：保持皮肤健康及促进血液 主要食物来源：黄豆每 循环，有助神经系统正常工作。 100克的黄豆含2.1 毫克。 素 缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉 （ 1.2 斤）、香菇 ( 干) 、黑米、 酸痛、糙皮病。 绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。 建议日摄取量：成人的 建议每日摄取量是 13 ～ 19mg。孕妇 ( 孕妇产品，孕妇 资讯 ) 为20mg；哺乳期妇女则 为 22mg。 功能：维持皮肤、粘膜和神经的健康， 主要食物来源：紫茄子、橙、 防止癞皮病，促进消化系统的功能 ：柠檬、杏、樱桃以及荞麦粉。 维生素 P( 生 防止维生素 C 被氧化而受到破坏，增 肝、肉、谷类、花生。 物类黄酮 ) 强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。 缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落；毛 细血管脆弱， 伤口愈合缓慢， 皮下出血 等。 维生素 (泛酸)  5  功能： 制造抗体，增强免疫力，辅 主要食物来源：糙米， 助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。 肝，蛋，肉。 缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹 泻，疲倦，血糖过低等。 成人的建议每日摄取量 是 10mg；可由肠内菌在体内 缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，合成。 腹泻，疲倦，血糖过低等。 功能：保持身体及精神系统正常工 主要食物来源：瘦肉， 维生素 B6 作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红 果仁，糙米，绿叶蔬菜，香 血球。 蕉各种食物中，亦由肠内细 菌合成。 缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、 暗疮。 功能：防止贫血，制造红血球，防 主要食物来源：肝、肉、 维生素 B12 止神经遭到破坏。 蛋、鱼、奶。 每日维生素 B12 建议 (钴胺素 ) 缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力 摄取成人约 1.5-2.5 μg/日。 衰退、恶性贫血。 叶酸是人体在利用糖分和氨基酸 绿叶蔬菜、肝、肾、酵 时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖 母较丰富，肉、鱼、乳类次 所必需的物质。叶酸帮助蛋白质的代 之，羊乳含量甚少 谢，并与维生素 B12 共同促进红细胞的 生成和成熟，是制造红血球不可缺少的 成 人 的 建 议 是 400 微 克 DFE ，孕期 600 微克 DFE 。 维生素 B9 叶酸 物质。 缺乏症：可导致红血球的异常， 未 成熟细胞的增加，贫血以及白血球减 少。孕妇缺乏叶酸有可能导致胎儿出生 时出现低体重、唇腭裂、心脏缺陷等。 如果在怀孕头 3个月内缺乏叶酸，可引 起胎儿神经管发育缺陷，而导致畸形。 功能： 1、胶原蛋白的合成 2、治疗 主要食物来源：水果 (特坏血病： 3、预防牙龈萎缩、出血： 4、别是橙类 )，绿色蔬菜，蕃茄，维生素 C(抗预防动脉硬化：可促进胆固醇的排泄， 马 铃薯 等 。 樱 桃 50g12 粒 坏血酸 ) 防止胆固醇在动脉内壁沉积， 甚至可以 450mg 猕 猴 桃 100g1 个使沉积的粥样斑块溶解。 5、抗氧化剂：68mg 可以保护其它抗氧化剂，如维生素 A、 维生素 E、不饱和脂肪酸， 防止自由基 1、成人及孕早期妇女维 对人体的伤害。 6、治疗贫血：促进肠 生 素 C 的推荐摄入量为