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铁离子螯合能力测定
溶液配制
2mM FeCl2：
称取0.02g FeCl2.4H2O，定容至50mL。
5mM 菲洛嗪
称取0.05g 菲洛嗪，定容至20mL。
10% 柠檬酸
称取5g柠檬酸，定容至50mL
测定步骤
在试管中分别加入1mL样品，加蒸馏水至5mL，同时加入0.1mL 2mM的FeCl2和0.2mL 5mM的菲洛嗪溶液，反应10min后于562nm下测定吸光值。以0.1mg/mLBHA、BHT及10%的柠檬酸作为阳性对照。
还原力测定
1.溶液配制
2M磷酸缓冲液（pH6.6）:
1.95g NaH2PO4.2H2O，2.68g Na2HPO4.12H2O，定容至100mL。
1%铁氰化钾
0.5g铁氰化钾，定容至50mL。
10%三氯乙酸
5g三氯乙酸，定容至50mL。
0.1%三氯化铁
0.05g三氯化铁，定容至50mL。
2.测定步骤
在试管中分别加入0.5mL的样品。同时加入2.5mL的磷酸缓冲液（0.2mol/L，pH6.6）和2.5mL 1%的铁氰化钾溶液。混合物50℃水浴20min后加入2.5mL 10%的三氯乙酸，室温静置10min。取2.5mL反应液，加入2.5mL蒸馏水和0.5mL 0.1%氯化铁溶液。反应10min后测定700nm处吸光值，该值越高说明样品的还原性越强。以0.1mg/mL的BHA和BHT为阳性对照。
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