6T厨房管理培训教程（可直接使用）.ppt

必威体育精装版.课件 * 必威体育精装版.课件 * 酒店6T管理培训 厨房部新员工入职培训之—— 山海大酒店 必威体育精装版.课件 * ? *** ***Co., Ltd. 六T管理培训 什么是6T管理法 6T管理法的诞生： 日本5S法 香港5常法 6T管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程序低、流动性大的地一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。 必威体育精装版.课件 * ? *** ***Co., Ltd. 六T管理培训 什么是6T管理法 6T管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。 6T的组成：T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个字母 六天是指六个天天要做到 天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进 必威体育精装版.课件 * ? *** ***Co., Ltd. 六T管理培训 1、天天处理 定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西，---要有丢的勇气！ 目标：适物适所适位适量 执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要 改善重点： 空间的浪费 柜子、档案夹的浪费使用 工作环境的恶化 增加工作的疲劳度 压力 管理不必要物品时间的浪费 必威体育精装版.课件 * ? *** ***Co., Ltd. 六T管理培训 2、天天清扫 定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。 目标：还原物品本来面貌，不止清洁时修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清洁。 执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏。 改善重点： 打扫花费较长的时间 生产率的降低 事故的来源 差错产生的根本原因 用品设备使用寿命减短 必威体育精装版.课件 * ? *** ***Co., Ltd. 六T管理培训 3、天天整合 定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。 目标：三定（定名、定位、定量） 执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则 改善重点 浪费找东西的时间 以为没有了而过量购买 必威体育精装版.课件 * ? *** ***Co., Ltd. 六T管理培训 4、天天规范 定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。 目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。 执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理 改善重点： 责任不清 制度不实 执行力低下 制度不细化 必威体育精装版.课件 * ? *** ***Co., Ltd. 六T管理培训 5、天天检查 定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。 目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。 执行重点：承诺的是一定完成、看到就做、率先行动、下班前做 必威体育精装版.课件 * ? *** ***Co., Ltd. 六T管理培训 6、天天改进 定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率。 目标：自我突破与追求卓越 执行重点：集中精力、目标清晰、唯一 改善重点：一劳永逸、安于现状 必威体育精装版.课件 * ? *** ***Co., Ltd. 六T管理培训 什么是6T管理法 天天处理→天天改进→天天检查→天天规范→天天清扫→天天整合 螺旋向上，不断改进不断上升 必威体育精装版.课件 * ? *** ***Co., Ltd. 六T管理培训 产生的效果 必威体育精装版.课件 * ? *** ***Co., Ltd. 六T管理培训 一、提高效率 将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高中低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到. 在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时换来一个也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高。 必威体育精装版.课件 * ? *** ***Co., Ltd. 六T管理培训 二、降低成本 通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过3-7天的量，减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率 必威体育精装版.课件 * ? *** ***Co., Ltd. 六T管理培训 三、工作的自觉性 每一个岗位、区域都有区域都有专门的负责人，并将负责人的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行6T 必威体育精装版.课件 * ? *** ***Co., Ltd. 六T管理培训 四、提升环境的整洁度 通