增强免疫的功能性食品PPT演示课件.ppt

第7章 增强免疫力的功能性食品;第7章 增强免疫力的功能性食品;一、免疫及免疫系统;二、免疫系统的功能 ;第7章 增强免疫力的功能性食品;三、免疫系统的基本组成;免疫器官： 是免疫应答发生的场所。骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、胸腺等。 ;免疫细胞： 吞噬细胞：是具有吞噬功能的细胞，包括单核-巨噬细胞及嗜中性粒细胞，执行固有免疫功能。 NK细胞（自然杀伤细胞）：形似大淋巴细胞，经细胞表面的受体，识别病毒感染细胞表面表达的相应配体，这种分子表达于多种病毒感染细胞表面??NK细胞一经识别病毒感染细胞后，即对之施加杀伤作用，属固有免疫。 淋巴细胞：分B细胞及T细胞，成熟B细胞来源于骨髓，成熟T细胞来源于胸腺，执行适应性免疫功能。;补充血细胞： 是存在于血液中的细胞，含红细胞、白细胞和血小板。 红细胞的主要功能是运送氧。 白细胞具有防御和免疫功能，病菌侵入人体时能穿过毛细血管壁集中到病菌入侵部位，将病菌包围、吞噬。 血小板在止血过程中起重要作用。;补充白细胞的分类：据白细胞有无特殊颗粒分两类,有粒白细胞根据颗粒的嗜色性三类。无粒白细胞有单核细胞和淋巴细胞两种。 ;;补充造血干细胞：是人体内各种血细胞的唯一来源，造血干细胞有三个来源：骨髓造血干细胞、外周造血干细胞、脐带血造血干细胞。造血干细胞移植是治疗血液系统疾病、先天性遗传疾病以及多发性转移性肿瘤疾病的最有效方法。 补充骨髓移植：是将正常人的造血干细胞通过静脉输注到患者体内，重建患者的造血功能和免疫功能，达到治疗某些疾病的目的。骨髓移植是各种血液肿瘤、再生不良性贫血症、重度地中海型贫血症以及一些先天性免疫缺乏症或代谢性疾病的根本治疗方法。;第7章 增强免疫力的功能性食品;四、免疫系统的分类 ;非特异性免疫(天然免疫)：也称固有免疫，是机体在进化过程中逐步形成的防御功能，如皮肤、粘膜等的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用等，对各种入侵的病原微生物能快速反应。 非特异性免疫是人类在进化过程中获得的一种遗传特性，人一生下来就有。如猪瘟在猪群中传播很快，但和人类无缘，人类天生就不会得这种病。 ;特异性免疫(获得性免疫)：也称适应性免疫，是机体在个体发育过程中与抗原异物接触后产生的防御功能。只针对一种病原，是获得免疫经后天感染或人工预防接种(菌苗、疫苗、类毒素、免疫球蛋白等)而使机体获得抵抗感染能力。 免疫细胞初次接触抗原异物时并不立即发生免疫效应，而是在高度分辨自我和非我的信号过程中被致敏，启动免疫应答，经抗原刺激后被刺激的免疫细胞分化生殖，逐渐发展为具有高度特异性功能的细胞和产生免疫效应的分子，随后再遇到同样的抗原异物时才发挥免疫防御功能。;特异性免疫包括体液免疫和细胞免疫两类： 体液免疫：由B淋巴细胞对抗原异物刺激的应答，转变为浆细胞产生出特异性抗体，分布于体液中，可与相对应的抗原特异结合，发生中和解毒、凝集沉淀、使靶细胞裂解及调理吞噬等作用。 细胞免疫：由T淋巴细胞对抗原异物的应答，发展成为特异致敏的淋巴细胞并合成免疫效应因子，分布于全身各组织中，当该致敏的淋巴细胞再遇到同样的抗原异物时，该细胞与之高度选择性结合直接损伤或释放出各种免疫效应因子，毁损带抗原的细胞及抗原异物，达到防护的目的。;补充：人体的三道防线 ;第7章 增强免疫力的功能性食品;五、免疫应答;B细胞介导的体液免疫：B细胞识别抗原而活化、增殖、分化为抗体形成细胞，通过其所分泌的特异性抗体而实现免疫效应的过程，称为特异性体液免疫应答。 T细胞介导的细胞免疫：由T细胞识别特异性抗原开始，并在效应阶段也是由T细胞参与的免疫应答过程。;补充抗原： 是指能够刺激机体产生（特异性）免疫应答，并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合，发生免疫效应（特异性反应）的物质。抗原的基本特性有两种，一是诱导免疫应答的能力，二是与免疫应答的产物发生反应。通常是一种蛋白质，但多糖和核酸等也可作为抗原。 ;第7章 增强免疫力的功能性食品;具有增强免疫力功能的物质;营养强化剂：为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，如： 维生素类：VA、VD、VE、VC、VB等。 矿物质类：钙、铁、锌、硒、镁、钾、碘等。 氨基酸类：牛磺酸、赖氨酸等十八种必须氨基酸。 其他营养素：蛋白质、DHA(二十二碳六烯酸 )、低聚糖、膳食纤维、卵磷脂、核苷酸、左旋肉碱等。;蛋白质与免疫功能：蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质都主要由蛋白质构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官(如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和功能均受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损更严重一些。 目前常用于食品强化的蛋白质有：