(完整)高校食堂投标书(技术标).docx

XXXXXXXXXX 有限公司 XXXXXXXXXX 有限公司 第 PAGE 第 PAGE #页 共 103页 高校食堂承包经营及装修工程 投 标 书 （技术标副本） 招标编号： 项目名称： 投标内容： 投标人名称： 日期： 目录 一、方案及建议书???????????????????5 ? 、项目经营可行性分析 ??????????????5 ? 、管理模式、经营思路及定位 ???????????5? 二、系统主要技术规格与性能参数表????????????9 三、技术响应、偏离说明表???????????????1?5 四、已经营高校食堂照片及菜品样片????????????16 五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划???????? 22 一） 装修方案 ?????????????????2?2 ? 二） 设计图及效果图 ??????????????2?4? 三） 初步预算 ?????????????????2?9 ? 四） 实施计划 ?????????????????3?6 ? 六、运营质量保证制度?????????????????3?7 一）项目会议制度?????????????????37? 二）菜品出品质量监控制度??????????????38 三）菜品研发制度?????????????????39? 四）能耗管理制度?????????????????39? 五）设施设备管理维护制度??????????????40 七、人员配置方案及岗位职责???????????????41 1、本项目管理服务人员配置 1、本项目管理服务人员配置 2 、项目管理服务人员岗位职责 ???????????4?3 八、食材供货渠道及保障机制???????????????52 （一）食品原材料供货渠道??????????????52 （二）食品原材料保障机制??????????????65 一）原材料管理制度?????????????6?5 1 、食品原材料采购制度 ?????????6?5 2、食品原材料验收制度 ?????????6?5 、食品原材料验收标准 ?????????6?6 、食品原材料存储制度 ?????????7?6 、食品原材料及添加剂使用制度 ??????77 九、食堂餐饮价格定价机制???????????????7?8 1、日常菜价定价 ????????????????7?8 ? 2 、主食系列品种投料及售价成型量化标准 ???????78 十、各层窗口经营项目布局方案??????????????80 十一、食品安全管理办法????????????????8?3 一）食品安全卫生管理规范??????????????83 二）厨房消毒、杀菌、除四害规范???????????85 三）潲水管理??????????????????8?5 ? 四）厨具、餐具清洗消毒制度?????????????86 五）消防安全及操作安全管理制度???????????87 六）防爆、防盗、防投毒管理制度???????????88 七）食品安全管理办法???????????????8?8 十二、突发事件应急预案及风险防范措施??????????95 （一）目的???????????????????9?5 ? （二）组织保障??????????????????95? 1 、成立安全管理小组?????????????9?5 2、相关突发事件预案?????????????9?5 、食材短缺预案 ???????????9?5 2.2、供电短缺预案????????????9?6 2.3、供水短缺预案????????????9?6 、供气短缺预案????????????9?7 2.5、食物中毒应急预案???????????97 2.6 、火灾应急预案????????????9?8 （四）事故责任追究????????????????1?01 一、 方案及建议书 1 、 项目经营可行性分析 学校食堂对外承包的为一至三层。 其中可用于餐饮使用的建筑面 积约 5000 平方米。在校区师生春季约 6500 人，秋季约 9000 人， 每年放假 3 个月，实际经营时间为 9 个月时间。 每位学生按日均消费 16 元计算 （学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低 ），按平均 5000 人/ 天计算，则该项目年收入为 1080 万元，另外学生餐毛利较低， 按 15% 的利润计算，则年收益为 162 万元。项目预计总装修及设备投资约 520 万元，履约保证金 130 万元，投资年利息若仅按 1.0 ，则设备及 装修总投资计息，则每年利息为 52 万元。 若项目投资经营年限仅 5 年，则装修及设备投资年折旧金额为 100 万元，不缴纳租金的情况下年度盈利额为